我們經常看到的勾芡是什麼意思,為什麼要勾芡呢
我們在看菜譜和美食節目的時候,經常會聽到一個詞語,叫做勾芡。很多人會認為,這是一種可以吃的東西。確實如此,只是準確地説它是一個烹飪時的動作,而不是一種可以直接食用的東西,那勾芡是什麼意思呢?
一、勾芡是什麼意思
勾芡説的是一個烹飪動作,是在菜餚快熟的時候,把調好的芡汁倒入鍋裏面,菜餚的湯汁看上去更加濃厚,從而改善菜餚的色香味。勾芡最常用的方法是在澱粉中加入一定比例的水配製而成,通常食用的澱粉有玉米粉、馬鈴薯粉、小麥麪粉等。
二、為什麼要勾芡
做菜的基本功之一就是勾芡,這個動作到不到位會直接影響你做出來的菜好不好吃。我們已經知道,勾芡可以改善菜餚的色香味,主要是因為澱粉遇熱以後會吸水、粘附。這樣就能使菜餚的湯汁看上去更加濃稠,口感也可以得到進一步的提升。
三、什麼菜餚不需要勾芡
不是所有的菜餚製作過程中都需要進行勾芡,一些比較清淡的菜餚,比如炒青菜、炒豆芽等不需要勾芡。比如我們做紅燒肉,肉裏面含有膠質物質能使湯汁濃稠。還有如土豆等本身就含有大量澱粉,都是不需要勾芡的。哪些菜需要勾芡哪些不需要,這一點一定要弄清楚。
勾芡的幾個基本知識點就分享到這裏,實踐出真知,勾芡水平的高低是需要在不斷的做菜中鍛煉出來的,希望大家都能做出色香味俱全的佳餚。
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