黃燜雞要不要勾芡,黃燜雞勾芡需要注意些什麼
黃燜雞又稱香雞堡、濃汁雞堡,主食材用雞腿肉,配以青椒、土豆、香菇等燜制而成,雞腿肉肉質鮮美嫩滑,入味深厚,甚是美味。其中,黃燜雞的湯汁十分濃郁月,可謂是一絕,那麼做黃燜雞要不要勾芡呢?
一、黃燜雞要不要勾芡
首先,我們要知道做黃燜雞的方法有多種,做出來的口味也是不一樣的,雞塊在最後的燜制過程中,加澱粉勾芡可以讓雞塊看起來更加油亮好看,湯汁也會更加濃稠,也不用花費太長的時間用在收汁上。但實際上正宗的黃燜雞是不需要勾芡的,只需蓋上鍋蓋燜煮,直至雞塊變得軟爛,湯汁收到濃稠,這樣做出的黃燜雞味道更加純正,能夠真正將雞塊的香味激發出來,包括配菜的味道一起,燜製成軟爛鮮香的正宗黃燜雞。
二、黃燜雞勾芡需要注意些什麼
眾口難調,有人説就喜歡吃勾過芡的黃燜雞,説這樣的黃燜雞吃起來更加滑嫩,那麼,黃燜雞勾芡需要注意些什麼呢?黃燜雞若要好吃的話,對澱粉是有一定要求的,一般情況下,會用木薯澱粉進行勾芡,木薯澱粉粘度大、吸水性強,勾芡出來的湯汁會更加濃稠。
但據我所瞭解,有些黃燜雞米飯店鋪為了讓黃燜雞做出來更加好吃,會採用綠豆澱粉來勾芡,綠豆澱粉做出來的黃燜雞濃稠度較木薯澱粉不差,相對來説,營養價值也會高一些。當然,像玉米澱粉、土豆粉、藕粉等一系列的澱粉也是可以的,但做出來的黃燜雞味道會差那麼一些,除此之外,黃燜雞勾芡還可以使用一些自帶澱粉屬性的醬料,這樣增加味道的同時也使得湯汁變濃稠。
知道了那麼多黃燜雞勾芡的知識,小夥伴們是不是要躍躍欲試了,傳統的黃燜雞的確正宗、好吃,但我們在做美食時也不一定侷限於一種做法,可以大膽地去嘗試,追求適合自己的口味,讓黃燜雞這道美食更加多元,賦予它更多的時代感。
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