廣式月餅用什麼麪粉

中筋麪粉。但是根據月餅的製作工藝和配方的不同，需要添加一定比例的低筋麪粉混合使用，再加上轉化糖漿、食用梘水和食用油等原料。轉化糖漿能讓月餅麪皮口感鬆軟，所以餅皮中糖的含量十分高；食用梘水則可以中和轉化糖漿中的酸性外，還能調節回油速度，也有利於月餅麪皮的着色。