月餅水果餡,自制月餅水果餡
“做梨膏剩下的梨蓉,大部分做了果醬,留下一部分做了這個水果餡”
食材明細
- 果味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
自制月餅水果餡的做法步驟
1、皇冠梨
2、洗淨去皮,最好用陶瓷刀,減少氧化
3、去核切小塊
4、手動榨汁機榨汁
5、榨好的梨汁熬梨膏
6、剩下的梨蓉做水果餡,一點不浪費
7、冬瓜去皮去瓤,切片
8、用碎肉機攪成蓉
9、冬瓜蓉放平底不粘鍋裏小火炒,炒至冬瓜變軟出水
10、待冬瓜裏的水分蒸發大部分時,加入榨完梨汁後剩的梨蓉,再加1小把黃冰糖
11、炒至冰糖融化,加入麥芽糖約2大匙
12、小火不停地炒,炒至水分蒸發,餡料抱團變幹,儘量炒幹些
13、炒好的梨餡是這個樣子的,冷藏後更幹稠,用來做水果月餅,或者梨酥,或者餅乾餡都很不錯的。我用這個餡做了梨酥,用的鳳梨酥的做法,感興趣的朋友可以參看我的《秋梨酥》菜譜
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