焗雞肉海鮮飯的做法,焗雞肉海鮮飯怎麼做
“海鮮飯是西班牙和意大利的風味特產,具有一定的代表性。這道美食味道鮮美,製作也並不複雜,就和中國的燜飯類似,只是在操作手法用料和調味品上有所區別,只要你能瞭解些許它的製作過程,便能在家制作出地道的海鮮飯。
海鮮飯有數種,有純海鮮製作的焗飯,還有菌類加蔬菜製作的海鮮飯,另外還有墨魚汁焗飯和雞肉海鮮飯等等,吃起來各具特色,味道也都很鮮美。
製作海鮮飯“番紅花”是一味重要的調味品,也就是大家稱作的的“藏紅花”。最早它屬於舶來品,在一千多年前從歐洲傳入中東,再由中東傳入印度,後來從印度傳入到了中國。藏紅花原名西紅花或番紅花,生長在海拔三千公尺以上的高原地區,氣候濕度等還要適宜才可以,花朵呈藍色或花色,而所謂的藏紅花只是它的花蕊部分,由於採摘來自花蕊部分因此自然就會產量低,價錢也隨之而昂貴!
在中國把藏紅花當做名貴的藥材,而在西班牙和意大利把它視為調味品,用它來製作飯面類或湯羹類食物。目前,藏紅花產量最高的國家不是中國而是伊朗,在那裏購買摺合人民幣20元1克,而在中國好的需要八十元以上才行,花蕊越長的價格也就越貴。
製作海鮮飯只需用很少的藏紅花就可以,一般用500克大米制作海鮮飯,只需0.5克藏紅花就足夠”
食材明細
焗雞肉海鮮飯的做法步驟
1、把雞腿先用開水汆燙,煮大約3分鐘撈出,然後換清水,水中放一片香葉下入汆燙好的雞腿,水開煮大約20分鐘即可,把雞腿浸泡在湯裏備用。
2、炒勺上火燒熱注入橄欖油,下入大蒜碎和洋葱碎煸香,然後倒入大米煸炒,把米炒至發透下入蔬菜煸炒。
3、把食材炒勻後放入藏紅花和甜椒粉炒勻。
4、然後倒入沃德克白酒煸炒。
5、炒至白酒稍揮發片刻徐徐注入雞湯燒開,然後撒少許鹽調味,再撒少許胡椒粉攪勻,攪勻後改為小火,把海鮮料和半成品雞腿平鋪碼入鍋中,雞湯以能和原料持平即可。
6、然後蓋好鍋蓋,以最微弱的火把米飯燜制20分鐘,燜20分鐘後視表面湯汁收淨即可。
7、然後把米飯盛入鍋仔。
8、在米飯上鋪上雞腿和海鮮料。
9、在鍋仔上蒙上鋁箔紙,再蓋嚴鍋蓋放入烤箱。
10、用上下火220度焗烤10-15分鐘即可。
11、焗好後連同鍋仔一同上桌,此數量為雙人份,在吃的時候可用勺子舀出分餐即可。
小竅門
焗飯特點;顏色美觀、香氣濃郁、配料鮮美、米飯香滑、材料多樣、營養豐富。
温馨提示;
1、選用食材一定要新鮮。用中火要把大米炒至透亮發白才行。
2、如家庭沒有藏紅花,不放也可以,但味道稍差。還可以放兩湯匙番茄醬,製作番茄口味的海鮮飯,味道也不錯。番茄醬要使用自行炒至不加糖的為好,或者使用意大利拌麪醬,切不可使用番茄沙司,那種東西味道太甜不好吃。
3、燜飯時的火不要大,燜糊了就不好吃了。如沒有烤箱也可直接燜熟,燜制時間在30分鐘左右,湯汁收幹米飯脹滿即可關火。
4、如喜歡吃口味更為濃郁一些的朋友,還可以在焗烤時撒少許乾酪粉,味道也不錯。
大炒勺的這款“焗雞肉海鮮飯”就做好了。這款來自異國的風味,在家中製作,吃起來會別有一番鮮美的滋味兒,味道棒極了,呵呵!供朋友們參考!
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