鯷魚油菜花意麪的做法,鯷魚油菜花意麪怎麼做
“在國內,似乎紅醬一直是最主流的意麪口味,即使青醬和白醬開始普及,但總覺得少了那一份自由自在搭配的隨意感。
這算是一款很具意大利風味的炒意麪,鯷魚又叫鳳尾魚,是一種鹹味很重的油浸小魚,西餐中常用來增加鹹味和提鮮,由於鹹味較重,務必要酌情使用且不需額外加鹽。
除了大家熟悉的橄欖油,意大利也是歐洲重要的菜籽油產地,和我們一種,意大利人也將油菜尖用於料理中。
這道面用到了小茴香作為提香之物,如若不喜歡,可以換成用洋葱爆香亦或是不用,但味道會遜色很多。
葡萄乾的甜味在其中若隱若現,無需提前浸泡,只需在白葡萄酒中徹底煮透便超級美味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鯷魚油菜花意麪的做法步驟
1、將1L水中加入1克鹽,燒開後放入意大利麪,按照其標明的時間提前2分鐘取出。
2、將所有材料準備好。
3、將油菜花放入加了少許鹽的開水中汆燙至熟。
4、將油菜花撈起濾水備用。
5、鍋中放入橄欖油,加入蒜片爆香。
6、加入松子迅速翻炒,不可炒焦。
7、加入小茴香和葡萄乾。
8、加入白葡萄酒煮沸,至酒精揮發,葡萄乾吸足水分。
9、加入意麪拌炒均勻。
10、加入油菜花拌炒。
11、將意麪盛入盤中即可成菜。
小竅門
1.油菜花可以換成任何自己喜歡的蔬菜。
2.最好一邊煮意麪一邊炒料,及時將意麪放入鍋中炒,味道最好。
3.煮意麪的最佳比例是水:意麪:鹽=1L:100g:1g
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