過橋米線的由來
提起過橋米線,我想大家都會想起鮮嫩可口,別有風味的過橋米線。雖然街邊小巷,各類小吃店鋪,都有格式不同的米線,但唯獨過橋米線受到人們的青睞,甚至人們常説到雲南不吃過橋米線等於白去一趟。那讓小編來帶你進入過橋米線的歷史傳奇,見證過橋米線的由來。
一、過橋米線的由來
過橋米線已有一百多年的歷史。源於滇南蒙自。傳説蒙自縣城的南湖舊的風景優美,茂林修竹,風景如畫,十分幽靜。湖邊有一石橋,一直延伸到湖心,常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才,為了取得功名,奮發讀書,夜以繼日,廢寢忘食。經常去湖心亭內攻讀,這位秀才的妻子是個很賢惠的人,她自己省吃儉用,大力支持丈夫攻讀。每天要為丈夫做些好吃的給丈夫送去。秀才讀書刻苦,往往學而忘食,以至常食冷飯涼菜,身體日漸不支。
其妻焦慮心疼,思付之餘把家中母雞殺了,用砂鍋燉熟,給他送去。待她再去收碗筷時,看見送去的食物原封未動,丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱,當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的,揭開蓋子,原來湯表面覆蓋着一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍,把熱量封存在湯內。
以後其妻就用此法保温,另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟,趁熱給丈夫食用。還經常帶去一些肉絲、鮮魚和其他新鮮蔬菜等等,將這些東西放入雞湯裏燙一下就吃,味道鮮嫩可口,使其夫免受冷餐之苦,保障他可發憤讀書,取得功名。後來,這種吃法漸漸傳開。因妻子每次給丈夫送吃的要經過湖中那座橋,人們便給這種米線取了個名字叫做“過橋米線”。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新,"過橋米線"聲譽日著,享譽海內外,成為滇南的一道著名小吃。過橋米線是用米線和雞湯為主料製作而成,是雲南地區的名食。至今已有200年的歷史,雲南人常將過橋米線招待遠方來的客人。凡到過昆明的人,在觀賞紅山花茶之餘,都要去品嚐一下過橋米線,許多人對這種名食名字的來歷更是備感興趣。
初去雲南吃此小吃的人如不向別人請教會鬧出笑活:雞湯是滾燙的,由於表面有一層雞油,一點熱氣也沒有,初食者往往誤認為湯並不燙,直接用嘴去喝,這樣很容易燙傷嘴皮。因此,千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應先食生片,趁湯是最高温的時候將生片燙熟。有人不知其中奧妙,先燙蔬菜和米線,等到後來,湯的温度下降,不可生食的食物也燙不熟了。
過橋米線是嚴格進行分食的,每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衞生,又不至浪費。過橋米線在各類風味小吃中滋味獨特,品格高雅,值得大大提倡,可謂是各路傳統小吃之首。
所以你知道過橋米線的由來了嗎?過橋米線是一種用雞湯再加入其他食物同時組成的美食,相信飢腸轆轆的人們,面前要有這樣一碗美食,定會大力點贊,説到這裏,大家有一種想吃的衝動嗎?既然擋不住誘惑,那就不要在猶豫了吧!
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