絲瓜胡蘿蔔肉末包子的做法,絲瓜胡蘿蔔肉末包子怎麼做
“絲瓜胡蘿蔔肉末包子。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
絲瓜胡蘿蔔肉末包子的做法步驟
1、除了豬油之外,將麪粉中所有的材料倒進麪包機桶內,啟動和麪功能和麪功能是10分鐘揉到麪粉成團之後,10分鐘結束。
2、把10g的豬油放入麪糰中繼續揉至麪糰光滑,我這裏揉了20分鐘,饅頭要想蒸出來有光滑的表面,口感好,麪糰一定要揉到位。
3、把麪糰揉圓放入料理碗中,用保鮮膜蓋住發酵至1.5倍大。
4、趁着麪糰發酵的時間,接着把餡料的部分處理好,絲瓜去皮後,切成絲,胡蘿蔔去皮切成絲或用刨刀刨成絲都可以的,準備好的肉末都一起倒入料理碗中,加入蠔油,生抽,胡椒粉,還有少許鹽,順時針攪拌,攪至肉末起膠質就可以了
5、用保鮮膜蓋住,送進冰箱冷藏至麪糰發酵好再取出
6、手指先沾上面粉,在麪糰表面上戳洞,若孔洞沒有回縮就是發酵完成
7、把發酵好的麪糰取出平均分割成兩份,其中一份加入南瓜粉繼續揉,揉到南瓜粉和麪團完全混合均勻,揉成切面光滑的麪糰
8、接着把白色麪糰也揉搓排色,揉成切面光滑的麪糰,接着把麪糰搓成長條
9、兩條麪糰其中一個麪糰抹上少許水,接着兩個麪糰粘在一起,然後扭轉一下,扭成類似麻花狀
10、然後切成大小均勻10等份的劑子,把每個劑子都滾上面粉,然後用保鮮袋蓋住以免麪糰表面被風乾,鬆弛10分鐘,冬天室温鬆弛時間可能略延長5~10分鐘
11、用擀麪杖擀出中間厚邊緣薄的麪皮就可以
12、取一張包子皮碼上適量的餡料
13、右手食指和拇指提起麪皮,像小時候摺扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合,同時左手慢慢順時針轉包子,保持右手連續壓褶
14、一般要有15個褶子以上才會比較漂亮,收口粘緊壓實,依次把包子包好
15、把包好的包子放在蒸鍋的籠上,蒸鍋此時可以加入水開小火微微加熱,讓整個鍋體以及內部温熱濕潤,放的時候要留出空間來,以免發酵的時候包子都擠在一起了
16、蓋上鍋蓋發酵至包子拿起來輕飄飄的就發酵好了,(發酵至有1.5倍大)
17、直接開中火蒸12分鐘,蒸好後不要馬上開蓋子,燜3分鐘後將蓋子打開一條縫,慢慢放氣,待蒸汽放得差不多了才完全開蓋。以防蒸好後的包子遇到冷空氣造成回縮問題。
18、成品圖。
19、成品圖。
小竅門
1.冬天建議用温熱的牛奶或水,有利於酵母的活性激發,但切忌温度過高,會燙死酵母2.擀制面皮準備包餡前,可在麪皮上壓一層乾粉,另一面未沾粉的包餡,沾過粉的麪皮做好的褶子保持度更好3.包包子就要多做多練習就會越做越好4.關火後至少5分鐘以後再開蓋,防止麪皮遇冷塌陷5.包子需要存放於冰箱冷藏室,食用時建議蒸鍋加熱食用。
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