黃貝殼的做法,黃貝殼怎麼做
“學做花式饅頭。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黃貝殼的做法步驟
1、麪粉添加抹茶粉、牛奶、糖、酵母粉水攪拌成稠麪糊,注意麪糊裏不能有面塊、麪糰。保温發酵約4小時,打開時有酒香味,麪糰密佈大泡。
2、倒入麪粉,麪糊加麪粉收攏成團。
3、活成較軟的麪糰,達到盆光、手光、面光的三光面團。加蓋保温再次發酵。發酵1-2小時後,漲大到原來的2到2.5倍時,揭蓋,有淡淡的酒香味。再撒上面撲,把軟麪糰活成稍硬的麪糰。靜置鬆弛,成抹茶發酵面,就用來做花式饅頭。
4、麪粉添加蒸熟的南瓜、牛奶、糖、酵母粉水攪拌成稠麪糊,注意麪糊裏不能有面塊、麪糰。保温發酵約4小時,打開時有酒香味,麪糰密佈大泡。
5、倒入麪粉,麪糊加麪粉收攏成團。
6、活成較軟的麪糰,達到盆光、手光、面光的三光面團。加蓋保温再次發酵。發酵1-2小時後,漲大到原來的2到2.5倍時,揭蓋,有淡淡的酒香味。再撒上面撲,把軟麪糰活成稍硬的麪糰。靜置鬆弛,成南瓜發酵面,就用來做花式饅頭。
7、南瓜發酵面、抹茶發酵面各取相同塊,擀壓在一起,擀成長條狀,一面扎孔,搭到筷子上,抓住兩頭旋轉360度,做成貝殼狀饅頭,外黃內綠。
8、做好後蓋濕布保温保濕再餳發40分鐘,熱鍋把貝殼饅頭放入,大火蒸40分鐘,關火後再虛蒸5分鐘即可。
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