牛肉芹菜餡蒸餃的做法,牛肉芹菜餡蒸餃怎麼做
“家有讀書郎,冬季要多吃些牛肉,因為牛肉更適宜冬天滋補,蛋白質含量高,脂肪低,味道鮮美,好吃不胖人。而且營養價值高,牛肉含有豐富的膳食纖維,蛋白質和礦物質及氨基酸,非常有利於孩子長身體。尤其是冬天,適量的給老人孩子多吃點牛肉,勝過各種滋補品。重要的是牛肉脂肪含量低,怎麼吃都不長胖。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
牛肉芹菜餡蒸餃的做法步驟
1、準備食材:芹菜擇席乾淨,牛肉洗淨,切成小塊,用料理機打成肉餡。麪粉選用金龍魚餃子專用麥芯小麥粉,這麪粉口感爽滑有彈性,勁道。
2、懶人,今天用麪包機發酵麪糰,可以不用的,直接和麪温暖處發酵就好。北方有點冷,用麪包機更快一些。金龍魚餃子專用麥芯小麥粉400g,温水(不燙手為好)中加入酵母融化,然後慢慢的加入麪粉中攪拌成絮狀,啟動一個和麪程序,然後啟動發酵程序,時間是1小時30分鐘。
3、在肉餡中加入適量的鹽攪拌均勻,先加鹽可以起到殺菌的作用。再加入白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蠔油、沿一個方向充分攪拌均勻;然後分多次加入老湯,繼續沿一個方向攪拌上勁,至老湯完全融入肉餡裏,讓肉餡吸滿湯汁,最後加入適量的油繼續沿一個方向攪拌上勁,鎖住肉餡中吸收的湯汁。
4、芹菜洗淨焯水後切碎,攥掉水分,葱、姜去皮洗淨切碎,胡蘿蔔去皮洗淨,切碎,所有準備好的食材加入到肉餡中攪拌均勻,餃子餡就準備好了。
5、發酵好的麪糰取出揉勻排氣,蓋上保鮮膜餳10分鐘左右,將餳好的麪糰揉成長條,均勻的分成若干小面劑子,要比水餃大一些。
6、擀成圓餅,包上餡,薄皮大餡,可以包成餃子,也可以捏成包子,隨個人喜歡,做蒸餃,剛好適合冬至節氣。
7、所有的餃子包好,蒸鍋加入適量多的水,蒸餃碼入蒸屜,冷水上屜大火燒開,蒸15分鐘。
8、時間到,打開鍋蓋,大蒸餃笑開了花啊,皮薄餡大,白白胖胖,太好吃了,滋補正當季。
9、出鍋裝盤。冬季多給老人孩子吃些牛肉,增強抵抗力。
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