意式蔬菜麪包的做法,意式蔬菜麪包怎麼做
“上週做的迷迭香意式香料麪包,基礎意式麪糰加了迷迭香,成為香料麪包。以基礎麪糰為基礎,可以有多種變化,這周就做了蔬菜麪包,就是在基礎意式麪糰上加入了一部分蔬菜。
書上加入的蔬菜包括西蘭花、蠶豆、土豆、紅薯、南瓜、彩椒、糖漬胡蘿蔔。我發好面一踅摸,發現一樣沒有
好吧,因地取材,沒有上邊那些,就找些家裏有的,咱不但有蔬菜,還有肉呢
這個意式麪包,沒有糖,用橄欖油代替了黃油。表面是脆的,內裏異常鬆軟,加入的餡料,極大豐富了味道和口感,老武很愛。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 高級 (難度)
意式蔬菜麪包的做法步驟
1、除奶酪粉外所有材料混合,用廚師機攪打至出現光滑薄膜,進行發酵。我這次試驗了書上的發酵温度38℃,沒發現發酵過度的現象,之前我還覺得一發這個温度太高了呢。一發完成後排氣,靜置半小時
2、麪糰靜置過程中準備蔬菜。一個基本原則就是,所有的蔬菜都是熟的,不管是水煮,蒸制或者是烤制,反正要熟的。我從冰箱裏嘩啦點豌豆粒,是剝好凍在冰箱裏的。豌豆粒放在碗裏放上水和一點點鹽,微波爐中高火5分鐘,豌豆就熟了,根本不用煮。這個小祕密,一般人我不告訴她早上吃剩的山藥,剝皮切成小方丁。紫玉米煮熟剝粒(其實,我也是微波爐叮的)還有早上吃剩下的一片培根,切成小丁。留一點豌豆作為裝飾,其餘的放在碗裏,撒上一點鹽和黑胡椒粉,攪拌均勻待用。
3、靜置結束,把麪糰拍扁,然後用擀麪杖擀成長方形。
4、準備好的蔬菜粒平鋪到麪糰上
5、麪糰的一端要留3cm左右的空白,不要全鋪滿。從沒有空白的那一端開始捲起。如果你做過肉龍,那就明白怎麼卷。
6、最後留白那一端,要和卷卷捏在一起
7、面卷分割成4份。因為裏邊夾了餡料,所以不太好用電子秤準確稱量每份麪糰的重量,看起來大概其,用面刀分割一下就行。我分成4份,是因為用了大漢堡模具,直徑在12cm左右。如果普通漢堡模具,直徑7cm左右,那分成6個就比較好
8、放入發酵箱二發,38℃,1小時左右。發酵完畢,麪糰已經發酵到和模具同等大小了。麪糰表面塗橄欖油,撒上奶酪粉
9、上火250℃,下火220℃,15-18分鐘。要密切觀察表面上色情況。不過我這個大烤箱上色還行,比原來的小烤箱好,上火沒那麼高。
10、這個麪包我覺得趁熱吃更好吃。如果涼了,那就烤箱100℃回烤3-5分鐘,馬上變得和新出爐一樣好吃
小竅門
1、裹入麪糰的材料因地取材比較好,方便
2、酸奶替代牛奶,麪糰更加鬆軟
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