紅糖紅棗饅頭的做法,紅糖紅棗饅頭怎麼做
食材明細
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅糖紅棗饅頭的做法步驟
1、紅糖塊和180克清水倒入小奶鍋中,開中小火,燒至紅糖塊完全融化,放涼至常温備用。
2、我這個紅棗比較大,就用了5個,平時的小棗要8個,清洗乾淨。
3、用剪刀或小刀剪(切)成小粒。
4、紅糖水放至常温後,過濾一下倒入碗中,加入15克白砂糖和4克酵母,攪拌幾下。(紅糖的甜有點發膩,所以加一點砂糖增加清甜口感)。如果要做開花饅頭,這一步要加8克泡打粉,我今天做的是不開花饅頭。
5、攪拌桶中篩入350克普通麪粉,一克鹽增加筋性。
6、把紅糖酵母水倒進去,邊倒邊攪拌。
7、攪拌成絮狀。
8、再倒入10克食用油,這樣做出來的饅頭表皮光滑些。
9、開中速,攪拌3分鐘(如果用手揉麪,這一步揉麪3分鐘)。
10、揉成一個稍粗稍硬的麪糰。
11、蓋住,第一次醒面10分鐘。如果手工揉麪也是這樣。
12、10分鐘後繼續揉麪5分鐘(手工揉麪要揉8分鐘)。
13、5分鐘後的麪糰已經非常細膩了,沒有疙疙瘩瘩了。
14、用手揉成大面團,蓋上蓋子,密封,第二次醒面50分鐘,温度低的地方要醒面一個小時左右。
15、直到麪糰邊兩倍大,用指尖搓一下不回縮,醒面就非常成功了。
16、把紅棗粒倒進去,繼續揉麪,如果手工揉麪,就轉到案板上,把紅棗粒揉進去。
17、可以用饅頭紙墊,也可以用玉米衣,兩頭剪一下,剪成大方塊即可。
18、加紅棗粒揉麪結束後,把麪糰拿到案板上,分成兩條,每條再揪成6個小麪糰,用手揪,不要切的。
19、揪出來的麪糰,不用再揉搓,直接放在玉米墊上,底部整理一下,揪口朝上,麪糰在蒸的過程中會繼續發大,所以多留些空間。
20、還有幾個揪下的麪糰,再揉成了圓圓的饅頭面團,看看蒸出來有什麼不一樣。
21、都放進蒸鍋了,蓋上鍋蓋,密封再醒面20分鐘。
22、麪糰完成最後醒發,蓋上鍋蓋,大火燒開水蒸15分鐘,關火後燜5分鐘再打開鍋蓋。這是揪出來的面沒有繼續揉搓的成品,不太漂亮,但紅棗顆粒明顯。
23、揉成圓麪糰的產品也不錯,表面光滑。
24、掰開看看,棗香紅糖香,饅頭鬆軟。
25、也可以做成花捲,一樣的好吃
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