芋餃的做法 【新昌】芋餃 芋餃怎麼做
“芋餃是記憶當中小時候的美食,一般是在辦喜事的時候才能吃到,入口滑韌鮮香,實乃美味。
芋餃是江西,福建,浙江等地傳統的漢族麪食。不選用芋頭而用芋子,其質細膩、軟糯,嫩滑,濃稠,有粘性。做成後,芋餃肉餡非常鮮美,芋餃麪皮可以滴水不露地,完好地隔絕煮芋餃的湯汁,吃起來既糯又柔,滑溜可口。芋餃的做法很奇特,全是用手捏成。新昌人吃芋餃少説也有幾百年的歷史。至少在清朝乾隆年間,就已成為當地人的佐餐食品。據説,芋餃是南遷的北方人發明的。他們因地制宜,將當地的特產芋子和蕃薯,用北方人包餃子的做法和吃法,創造性地發明了這個小吃。單獨吃芋子和蕃薯粉,味道都一般般;但當芋子和蕃薯粉揉合在一起時,便誕生了一道美味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
芋餃的做法步驟
1、把芋子外皮清洗乾淨,上鍋蒸熟。
2、蒸好後趁熱用手一個個地捏,把粉軟的那些個去皮(切記,只要軟粉的,一點硬的都不要)。
3、番薯粉我是先用料理機打成細粉,因為買來的番薯粉一般都是很小的塊狀,最好把它打碎或用擀麪杖先擀成粉。
4、先把去皮的芋頭放一部分到番薯粉裏。
5、再根據實際情況加入芋頭,揉成軟硬適中的麪糰。
6、這時的麪糰在包制過程中還是容易開裂的,所以,我們要取約1/3的麪糰,在開水中煮一、兩分鐘,再取出,和原來的麪糰混合揉勻,如果太粘,可以再加一點點乾粉。
7、揉好的麪糰軟硬適中,較有彈性,這時一定要用濕布蓋好防止表面乾結。
8、取部分麪糰揪成一個個比拇指大一點的小劑子,仍舊用濕布蓋好。
9、取一小劑子捏成薄圓形,不用太薄。
10、放入適量冬筍香菇豬肉餡。
11、包成三角形。
12、排排坐(包多的可以放冰箱冷凍)
13、煮法和煮水餃一樣,我喜歡湯里加點糊椒粉,是兒時記憶中的味道。
14、成品
小竅門
1、最好用芋子,不要用那種大大的芋頭,我兩種都試過,用芋子的口感更好。
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