年年有餘饅頭的做法,年年有餘饅頭怎麼做
“祝大家小年快樂,年年有餘!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
年年有餘饅頭的做法步驟
1、準備食材。
2、酵母放入水中融化。
3、把酵母水倒入麪粉中。
4、揉成非常非常非常光滑的麪糰。
5、把麪糰分出:1個2克與奧利奧餅乾碎沫混合揉搓均勻(金魚眼睛),太乾可加適量清水。1個5克與紅曲米粉混合揉搓成團,不均勻更好噢,均勻也可。4個1.5克的小麪糰(金魚眼睛麪糰)。4個32克左右的大面團用來製作金魚主體。(因麪粉乾濕度不同,用水量不同,所以把剩餘分成4等份即可,不一定是32克噢)。
6、把金魚主體面團搓成水滴狀。
7、從尖端三分之一出捏起,把尖端按扁如圖。
8、把紅色麪糰擀成厚度為1mm左右的薄餅,用模具刻出花形。沒有模具的可以切出四邊形或者多邊形。
9、把刻出的花形粘少量清水貼在金魚主體上。
10、捏出魚背鰭,用模具把尾巴壓出花紋。
11、把尾巴中間切三刀,如圖。把尖端捏起。
12、魚眼睛(白色麪糰)主體面團取下兩個芝麻粒大的小麪糰後一分為二搓圓。奧利奧麪糰取兩個綠豆粒大小的麪糰按扁圓,把白色小麪糰粘少量清水貼在奧利奧麪糰上做魚眼睛。如圖。
13、把兩個大面團圓球粘少量清水貼在金魚眼睛處。
14、奧利奧麪糰粘少量清水貼在金魚眼睛處。取一下黃豆粒大小的紅色麪糰搓圓粘少量清水用牙籤粘在魚嘴巴處。
15、在金魚背部剪出魚鱗。一條金魚做好。
16、依次做好,放入蒸屜,冷水下鍋開小火5分鐘後關火,發酵20分鐘(時間僅作參考,具體發酵至麪糰略略變大,手指輕按麪糰慢慢回彈即可。)開大火,水開後再蒸15分鐘左右,關火悶3分鐘。
17、出鍋啦。
18、近照。
19、連年有餘。
20、成品圖。
21、成品圖。
小竅門
1.麪粉乾濕度不同,用水量根據自己情況調節。
2.紅曲米粉面團不揉搓均勻會更逼真噢。奧利奧餅乾碎可換可可粉或竹炭粉。
3.為了方便操作,奧利奧和紅曲米粉面團會略有一點點剩餘,可以製作出自己喜歡的其他樣子,也可以丟掉好啦,因為剩餘很少啦。
4.密封冷藏保存,可冷凍,再吃的時候熱一下即可。
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