雞肉鮮湯大餛飩的做法,雞肉鮮湯大餛飩怎麼做
“春季天干氣燥,氣候也不穩定,所以要多吃湯湯水水的食物。晚餐是我家一天中的盛餐,老的少的都回來了,吃一桌熱乎乎的飯菜多滋潤啊!買一隻三黃雞煲湯,可以補充體內流失的水分,還能補氣、提高免疫力。但一整隻雞煲湯,一家四口吃不完,第二頓的味道還勉強説得過去,再剩下就營養所剩無幾了。所以一般我都是把雞胸和腿肉割下來,剁餡包餛飩。要説餛飩可比餃子香,比饅頭省事,有餡有湯不單調,晚餐吃它真舒服。如果頭天晚上包一些放冰箱速凍保存,第二天早上煮一煮,就是營養快手早餐了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
雞肉鮮湯大餛飩的做法步驟
1、麪粉用涼水揉成團,因為餛飩的麪皮要薄,所以麪糰不能軟,水量是麪粉量的55%左右,揉完的麪糰看上去不那麼滋潤,不要緊,只要沒有乾粉就可以,蒙保鮮膜餳15分鐘左右再復揉,就非常滋潤了;
2、這是我從整隻雞身上剔下來的雞大胸肉和雞大腿上邊那塊,餘下的熬湯;
3、雞肉切3公分左右大塊;
4、與半個西葫蘆塊、香葱段一起入絞肉機中;加入西葫蘆就相當於加了水一樣,讓雞肉鮮嫩而且營養更豐富;
5、啟動機器將雞蛋西葫蘆打成肉餡;不要説這樣的肉餡沒靈魂,不到一分鐘就打好了,比我自己掄着大刀吭吭剁餡輕鬆多了;
6、將絞打好的雞肉倒在大碗裏,根據口味撒適量鹽、白胡椒粉、適量涼水,調成肉糊;
7、餳好的麪糰放在案板上,先用擀麪杖擀成厚長條,再用壓面機壓成薄薄的餛飩皮,切方塊;為了防止餛飩皮之間粘在一起,撒一些澱粉,防粘效果非常好;
8、取適量餡放在皮子上,餡周圍抹一點水,用手這麼一攥,成小金魚狀;不會包那些花樣的小餛飩咱就用這個方法,不漏餡還倍兒快,1分鐘包10個我都少説了;
9、水燒開,將適量的餛飩入鍋中煮到浮起來,肚子鼓鼓的,麪皮呈透明狀時撈出;
10、不是還有一鍋雞湯呢嘛,適量紫菜放入大碗中,舀半碗雞湯,根據口味加點兒鹽,再來幾棵小油菜芯,鮮美滋潤的雞湯大餛飩就做好了,趕快來一碗,真滋潤哪!
小竅門
1.雞湯好喝,且營養豐富,如果整隻雞都用來煲湯,量大一頓喝不完,可以把肉肥嫩的雞胸和雞大腿上方那塊肉割下來包餛飩,這樣湯也喝了,主食也吃了,營養不流失,口味還全面;
2.做餛飩的麪皮需要麪糰硬一些才能壓出薄如紙的面片來;沒有壓面機可以手工擀,只是費一點兒時間和力氣,想要不粘,撒澱粉比撒小麥麪粉效果更好,而且煮出來的餛飩呈透明狀。
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