豬肉大白菜餡餃子的做法,豬肉大白菜餡餃子怎麼做
“家人都愛吃餃子,經常會自己動手包餃子,正好前幾天冬至,全家人又一起動手包了豬肉大白菜餡的餃子。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豬肉大白菜餡餃子的做法步驟
1、黑豬肉用清水沖洗並瀝乾水分,然後用刀切小塊,再剁成肉餡,儘量剁碎些,剁好後裝入乾淨的大盆中。做餡料用刀剁出來的肉比用攪拌機攪出來的口感更好,平時包餃子或包子、餡餅都喜歡自己剁肉餡,太忙的時候才會用破壁機攪拌肉餡。
2、往肉餡中加入蠔油、生抽、花椒油、食用鹽、胡椒粉、食用油(無味道的食用油比較好,不建議用花生油或橄欖油,香味過於濃重,容易蓋過肉的鮮美味),所有調味料全部加完後,用筷子順着同一個方向攪拌2分鐘~3分鐘。
3、大白菜清洗乾淨後瀝乾水分,用刀切碎,切的時候注意不要剁太碎,大白菜水分多如果切太碎很容易出湯汁,不便於包餡,大白菜有顆粒感吃起來還會更香。
4、大白菜加入到肉餡中之後,先用筷子稍稍拌均勻,再加入2g左右的食用鹽,繼續用筷子順着一個方向拌勻。如果想速度快,可以直接用手進行翻拌。到這一步餡料已經準備好,接下來開始包餃子。
5、取一張餃子皮,中間加入一勺子拌好的餡料。有時間的話建議自己揉麪擀皮,麪糰需要揉硬一點,揉好後鬆弛半小時左右再分成若干個小劑子進行擀皮。麪粉與水的比例一般為10:4.5,即10g麪粉加4.5g的清水,揉麪的過程中還可以加適量的鹽,讓餃子皮變得更加有勁道。當時有事外出到家太晚,孩子爸提前幫忙買的餃子皮。
6、將餃子兩邊對摺起來捏在一起,然後左邊和右邊分別向中間捏個小褶子,大家包的時候可以選擇自己會的或者喜歡的造型來包。
7、包好的餃子。
8、餃子包好以後整齊地擺放在硅膠墊上,為了防止餃子皮粘在硅膠墊上,放餃子之前可以撒少許乾麪粉在上面就不會出現蘸粘的現象。
9、等待餃子全部包好之後接下來的工作就是煮餃子:先燒一鍋水,等待水燒開鍋後下入餃子,加入1g左右的食用鹽,中火煮開鍋,加入半碗清水繼續煮,煮開鍋後再次往鍋中加入半碗清水,重複加3次水煮開鍋後即可關火關火後燜1分鐘左右即可出鍋食用,剛包好的新鮮餃子不需要煮太久時間,按正常操作加3次水煮開鍋即可。
10、吃水餃必不可少的就是調料汁:3個蒜搗成泥,加入1勺香醋、少許香油、1小勺生抽、幾滴蠔油,混合攪拌均勻。
11、煮好的餃子直接蘸着調味料,又鮮又香,喜歡吃辣椒的朋友還可以在調料汁中加少許辣椒油。
小竅門
煮餃子時往鍋中加少許鹽,可以防止煮破皮。
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