大白菜豬肉餡餅的做法,大白菜豬肉餡餅怎麼做
“各種麪食中餡餅是孩子特別喜歡吃的其中一種,早餐中它的出鏡率非常高。餡餅又分發面餡餅、燙麪餡餅和死麪餡餅三種,平時做得最多的是燙麪餡餅。相對發麪餡餅來講它製作起來更加方便,耗時短,隨時想吃隨時就能動手做;發麪餡餅一般需要提前揉好麪糰進麼發酵,等麪糰發酵好之後才能開始製作,製作起來耗時長,但對於腸胃不好或不易消化的朋友們來講吃發麪餡餅會更容易消化;相對死麪餡餅來講它吃起來口感更加柔軟,餅皮不會發硬,老人和小孩都適合食用。正好家裏有孩子,早上為了節省時間和追求口感做燙麪餡餅的機會就比較多。
製作餡餅一般要經過和麪、準備餡料、包餡、烙餅四道工序,今天只給大家介紹和麪、包餡、烙餅三個過程。餡料的製作方法之前發過的多篇文章中都有詳細記錄,如果擔心找起來麻煩就從冬至餃子的文章中尋找答案,烙餅的餡就是當天包餃子剩下的,今天分享時就直接省略這個過程。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
大白菜豬肉餡餅的做法步驟
1、準備好食材,將麪粉放入乾淨的大碗中。
2、往麪粉中倒入開水,迅速將麪粉燙熟。製作燙麪餡餅一定要用滾燙的開水和麪,和麪時切記不要像平時揉麪一樣用手直接去揉,容易燙到手,先借助工具用筷子幫忙攪拌至無干粉狀態。
3、等待麪糰不燙手時再用手將麪糰揉至表面光滑,揉好之後蓋上保鮮膜或蓋子醒半個小時左右。
4、半小時左右後將醒好的麪糰放在硅膠墊上揉光滑,然後平均分成5個小劑子。
5、分別將5個小麪糰劑子揉圓後按扁,再用擀麪杖擀成圓形麪皮,中間厚四周薄的那種,中間放入適量的餡。
6、像包包子那樣將餡料包裹在餅皮中間,收口處捏緊。時間充足的情況下建議將收口處多餘的麪糰揪掉,烙出來的餅才會兩面厚薄一樣均勻,不揪掉就會出現底部部中間厚,其他地方薄的餡餅。早上製作的過程中為了節省時間特意沒有揪掉。
7、包好之後,將餡餅坯子翻個面,收口處朝下,輕輕按扁。
8、餡餅坯子全部製作完成之後,接通多功能鍋的電源,鍋裏倒入少許的食用油,用硅膠刷塗抹均勻再放入餡餅坯子。
9、大約煎45秒左右後餡餅底部開始出現微黃的狀態,具體時間根據火候來掌握。
10、往鍋裏倒入一小碗開水,水的量沒過餡餅坯子0.2cm左右即可。
11、迅速蓋上鍋蓋,利用鍋中的水蒸氣將餡餅慢慢燜熟。
12、大約3分鐘左右後聽不到鍋裏發出水煮的聲音時説明水分已收幹,揭開鍋蓋繼續慢慢煎。如果採用煤氣灶烙餡餅,這個過程要將火候調為最小。
13、煎至餡餅底部全部變金黃之後用鍋鏟或筷子翻面,翻面後繼續煎另一面。
14、等待煎至兩面都變金黃色時即可關掉電源出鍋食用。
15、寒冷天的早晨給家人烙幾個營養又美味的餡餅,再來杯南瓜奶昔,是不是很簡單。
小竅門
1、麪粉與水的量根據麪粉的吸水性做調整,燙麪餅的麪糰一般需要揉軟些,即揉麪的用水量一般在60%~70%之間。
2、揉好的麪糰要經過鬆弛後方可製作下一步。
3、擀餅皮的過程中可以撒少許乾麪粉,防止麪皮粘手或硅膠墊。
4、做好的餡餅坯子可以放在煤氣灶上用平底鍋烙,也可以用電餅鐺烙,也可以採用這種多功能鍋,不管採用那一種廚房工具,原理都一樣,烙的時候注意小火,不能性急,否則很容易把餅烙糊或者是出現沒熟透的情況。
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