洋葱海蠣煎餅的做法 新派閩菜 洋葱海蠣煎(餅) 糖尿病人的選擇 洋葱海蠣煎餅怎麼做
“海蠣煎是廈門名小吃。海蠣肉嫩味鮮,營養豐富,有“海中牛奶”之美譽,含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分,其含碘量比牛奶和蛋黃高出200倍,其含鋅量之高,可為其它食物之冠。為了緩解海蠣的腥味,海蠣煎常常加入胡椒粉。
洋葱能促進消化,降低膽固醇,舒張血管,降血壓,消炎利尿等功效,特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。但洋葱味道辛辣,又容易上火,一頓總不敢多吃。
這次嘗試把少量洋葱切丁,加入這道名菜中,既替代了胡椒粉壓住腥味,又有淡淡的洋葱特有的甘甜,豐富了菜的味道和營養,佐料也不必加葱花,僅有少許鹽,實在是家常的健康菜品,更是適合糖尿病人的一道菜。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
洋葱海蠣煎餅的做法步驟
1、所有原料如圖。海蠣加些鹽輕柔搓洗兩次沖水,再用清水沖洗兩三次,挑去碎殼片,水變清澈,基本就沒有浮沫了。瀝乾備用。
2、洋葱取一小塊切丁備用。
3、雞蛋打入海蠣裏,加洋葱丁,少許鹽,乾地瓜粉攪勻。鍋裏倒油,把蛋液緩慢倒入,儘量抹平一些,保持圓形。地瓜粉最好先把其中大顆的撿出,細小的可直接倒如蛋液中,一點一點加入觀察,太稀不容易成型。
4、蛋液倒入後不要攪動,最小火煎3-4分鐘,已有微微的焦黃色,輕輕用鍋鏟翻一面,繼續煎3-4分鐘。我家的火大,煎兩分鐘把鍋拿起來放一邊冷冷,再上爐子繼續煎。
5、兩面煎好即可出鍋盛盤。地瓜粉要適量,多做幾次就能掌握了。地瓜粉多一點,成型效果好,但口感會多些澱粉的韌勁,少些肉感,更有餅的味道。反之,地瓜粉少些,不太容易成型,看個人喜好。我這款澱粉稍多,所以我也叫它煎餅了。
小竅門
1。洋葱一次不宜食用過多,容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋葱辛温,熱病患者應慎食。
2。洋葱的用料以蛋液量為參考,丁切得細些,以免喧賓奪主。成品只有淡淡的洋葱甜味,並不會特別感覺到洋葱的存在。
3。這是做的一個人的午餐(算算只花了4塊錢啊。。。。。。),如果吃的人多,可以適當增加原材料。
4。這道菜蛋白質含量較高,糖尿病人要估算一下當日蛋白攝入量;加入的地瓜粉是澱粉,也要考慮適當減少些米麪的攝入量。糖尿病性腎病患者慎食。
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