餛飩,怎樣包皮薄餡鮮的彈牙大餛飩——煮一鍋富含天然抗生素的美味餛飩
“俗話説,大餛飩重餡,小餛飩重皮。而我偏偏是比較貪心,總是喜歡魚和熊掌兼得,就愛吃皮薄餡鮮的大餛飩。
這餛飩皮一定要有骨子,吃上去彈牙,絕不能軟撲撲的。餡料則要酸鹼平衡,營養搭配合理,鮮嫩有咬勁。
春天這個季節蒲公英剛剛透出嫩綠的芽葉,正是食用的好季節。蒲公英富含天然抗生素,可以生吃,拿採來的嫩葉洗淨,蘸着醋、醬油,雖然嚼起來微苦,卻別有風味。
我用鮮嫩的蒲公英調餡子,壓制透明的餛飩皮,包了好多皮薄餡鮮的大餛飩,煮了滿滿一大鍋。蒲公英清新的味道挾裹着熱氣,糾纏鼻尖,挑逗味蕾,讓人慾罷不能。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
美味餛飩的做法步驟
1、1、和一塊稍硬些的冷水面團餳30分鐘,餳好的面平均分成三份用擀麪杖擀開,壓面機從1檔開始壓制6檔,麪皮壓得薄如紙再切成三角的或梯形的麪皮。(餛飩皮材料:麪粉150克、水60克、澱粉適量、鹽3克)
2、2、雞蛋打散煎成蛋餅,再切成小細丁放涼。
3、3、蒲公英洗淨焯水撈出過冷水備用。
4、4、瀝過水的蒲公英切碎加雞蛋丁,倒入油拌勻。
5、5、倒入蠔油和醬油。
6、6、加入提前泡好的蝦米和鹽。
7、7、加入切好的韭菜,倒入香油拌勻。
8、8、取一個餛飩皮包入適量餡,叢一端捲起包住餡。
9、9、將兩左右兩角交叉捏緊按一下就好了,沸水煮熟即可。(或在湯里加蛋加紫菜,也可淋上紅油)
小竅門
1,和麪和餃子面不同,要略硬一點。先少預留一小部分麪粉,最後將剩下的乾麪粉戧進去,使勁的揉在一起,如果太乾太硬,就用手沾水邊往麪糰上拍水邊揉,直到將所有的麪粉都揉在一起即可。
2,壓面機一共有6個檔,從1壓倒6麪皮就會由厚變薄,最後就會壓得很薄如紙了。
3,每換一次檔壓面片一次,一定要用幹澱粉做補面,這樣面片互相不粘連,這也是煮好後的餛飩皮透明的關鍵。
4,和麪時一定要加點鹽,這樣麪皮既口感Q彈又不容易煮破。
5,蒲公英餡裏要加一點蝦米或者蝦皮,既提鮮又保持酸鹼平衡。
6,蒲公英焯水時,水裏要加少許鹽,焯水數秒立即撈出過冷水,這樣會保持清脆口感。
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