五仁餡餅的做法,五仁餡餅怎麼做
“芝麻有黑芝麻和白芝麻兩種,黑芝麻的營養要高於白芝麻,通常白芝麻作為榨油使用為主,而黑芝麻多作為糕點的輔料。黑芝麻屬於藥食兩用,具有補肝血,滋五臟,潤腸燥等功效。
煎餅要鬆軟好吃和麪時必須使用燙麪,燙麪並非全部用沸水,而是根據餅的軟硬程度酌量摻入部分的冷水和麪來保護韌性。我們這次和麪採用一半熱水一半冷水的方式來和麪,這樣做出來的餅軟硬度正合適。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
五仁餡餅的做法步驟
1、稱量300克麪粉倒入面盆裏。
2、一半面粉中倒入約75克的熱水攪拌成絮狀。
3、放至不燙手後將所有面粉攪拌在一起,加入75克左右的冷水和成光滑的麪糰。
4、將和好的麪糰蓋上蓋子餳發十五分鐘。
5、十五分鐘後取出麪糰放在案板上搓成長條狀。
6、然後平分成8個小劑子。
7、將每個小劑子揉圓成小麪糰。
8、準備一些黑芝麻花生餡。芝麻花生餡的做法很簡單,首先把黑芝麻、花生分別放入炒鍋裏,小火炒出香味後盛出放涼。其中放涼的花生要搓去外皮,放入保鮮袋裏,用擀麪杖碾碎。把碾碎的花生和芝麻放入大碗里加入適量的白糖,炒熟的麪粉和豬油拌勻,咱們的餡料就做好了。
9、取一個小麪糰放入黑芝麻花生餡包起來。
10、將包好餡的麪糰用手掌按壓成餅坯,然後放入電餅鐺裏烙熟,這裏電餅鐺無需刷油。
11、一面烙黃翻過來烙另一面,兩面都烙熟烙黃後即可出鍋食用。
小竅門
1、做燙麪時水要邊倒邊攪拌,希望餅更暄軟一些的可適當增加熱水的用量,減少涼水的用量。但熱水量不要超過總水量的十分之七,畢竟我們需要用少量的冷水面團保持餅的韌性。
2、懶得做黑芝麻花生餡的可以換成豆沙餡或紫薯餡。
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