精品五仁月餅的做法,精品五仁月餅怎麼做
“關於五仁月餅有太多的爭議啦,首先是愛不愛吃的爭議,其次是都是哪五仁的爭議。根據國家質檢總局與國家標準化管理委員會發佈的新標準,2015年12月正式實施,新標準對備受關注的五仁月餅給出了明確定義。使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種原料加工成餡的月餅,可稱為“五仁月餅”。所以現在做五仁月餅就要依次為依據了。話説橄欖仁真貴,今天為了做五仁月餅,買了半斤就160塊。但為了做出符合要求的月餅,我也是拼了,哈哈。話大本錢,主要原因是我家裏人都愛吃五仁月餅,自己做的真材實料,皮薄餡足,還沒有防腐劑,費錢費力也是值得的。我的五仁方子來自於我的糕點師朋友,這位姐姐在食品廠做糕點技師多年,因姐妹情深,她毫無保留的把方子給了我。今天的這款月餅我根據自己多次做的經驗,在配方中糖的部分做了調整,首先是減了30克的糖,然後用50克的蜂蜜代替了50克的糖,所以是低糖更健康的,吃起來甜度降低,但依然很香甜。因配料很用心,所以我把它稱為“精品五仁”。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
精品五仁月餅的做法步驟
1、糯米粉提前烤熟做糕粉備用。
2、橄欖仁也提前烤熟備用。
3、芝麻炒熟,瓜子仁炒熟,大杏仁用的熟的,核桃仁烤熟我還去了核桃衣,這樣口感更好。
4、核桃仁和杏仁壓碎粒,所有果仁放入盆裏。
5、加5毫升的白酒拌均勻,這樣處理後的果仁會更香。
6、冬瓜丁,醃肥肉丁,玫瑰醬和糖漬橙皮粒都放入盆裏。
7、加白糖和蜂蜜拌均勻。
8、加花生油拌均勻。
9、加入糕粉,也就是熟糯米粉。
10、最後用少許涼白開加濕,用的量在30--50克。根據情況適當調整。
11、乾濕度以看起來散,用手抓即可成團。放置1--2小時,就可以很滋潤了。
12、轉化糖漿,花生油,梘水放入盆裏充分攪拌到完全融合。
13、放入麪粉和成團,放置一小時餳。
14、餡分成78克的劑子,麪皮分成22克的劑子。
15、包好成型,烤前噴水防裂。
16、烤箱上下火預熱完成後,入烤箱烤。烤6分鐘左右拿出來刷一層蛋黃液,再繼續烤15分鐘。
17、烤好的月餅。本來都是100克,但老公強烈建議要小的,就是就做了一半大的一半小的。小的是50克的,就是100克的一分為二就可以了。
18、自己做的五仁月餅,皮薄餡香,絕對好吃。
小竅門
1.不想用蜂蜜的可以用等量的白糖代替。如果想要更甜的,可以加20克的糖。
2.這個量是10個100克月餅的量。
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