南瓜大蒸糕的做法,南瓜大蒸糕怎麼做
“我老伴做的不加糖不加雞蛋和奶的發糕親朋好友遠近聞名,直接用熟南瓜和麪加適量酵母粉發酵。傳統方法是加鹼後直上鍋蒸熟,這裏採取發酵後的軟面,加適量面鹼蘇打水後入蒸鍋內二次發酵後再加熱蒸熟。蒸出的這個發糕,你可以看着象變摩術一樣,手用力按壓後,按到底再鬆開,它會快速自動彈起復原。咬一口綿較微甜的食材原味你一定會愛不釋手。當然,更是有需控糖人的好美味伴旅!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
南瓜大蒸糕的做法步驟
1、麪粉(也可用高筋)500克
2、蒸熟面瓜塊150克備用
3、熟面瓜塊和麪粉放入廚師機(也可手工揉麪)加入酵母粉,取l~2檔邊打邊少量加水話成軟麪糰後,取另一面盆放在熱地發酵(我用烤箱發酵檔)
4、發酵足夠大後的麪糰,(幾乎快變粘稠漿)幔慢兑入適量鹼和小蘇打混合水溶液。用竹剷板不停攪動,感到面稠度大了,用飯板挎一些麪漿,自然流下時的面稠漿在斷開時回縮快有彈性了,停止攪拌倒入蒸鍋籠屜內,鍋裏温水二次自然發酵。
5、發酵至原漿面二倍大時,點火加熱。大汽蒸二十分鐘後,停火捂三分鐘,取出扣在面板上自然冷透
6、冷卻到室温後切塊即可食用。
7、按自已喜好,切片挾抹奶油,沙垃醬,蕃茄醬等均可。
小竅門
1,發酵要温度適當30~40℃,儘量快。
2,加鹼蘇打水隨加隨攪拌,隨時看好用量,做到足量不過量。
3,切塊前冷卻好,切時刀刃上抹一點點水。
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