油糊餡兒的做法,油糊餡兒怎麼做
“西安回民街裏的小吃非常的多,今天説的這個吃食-----油糊餡兒,很多西安人都沒有吃過,都不知道什麼是油糊餡,所謂的油糊餡我覺得外形就是特大號牛肉餅。只是吃後口感更為酥軟,牛肉和葱料比較足,麻味出頭,吃起來葱花和牛肉的味更濃郁,比一般的牛肉餅味道更好。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
油糊餡兒的做法步驟
1、準備材料。
2、和麪,將麪粉中加鹽分次加入冷水活成軟面,比餃子面還要軟一些。餳至2小時。
3、製作油酥,準備少許麪粉加鹽。
4、炒鍋中加油,將油燒至8成熱。
5、將熱油澆在麪粉上。
6、邊澆熱油邊攪拌成比較稠的麪糊狀備用。
7、取一塊餳好的麪糰放在抹有油的面板上,用擀麪杖將其擀成薄薄的長條狀
8、在面片上抹上一層油酥面將適量牛肉餡放在一頭。
9、面片上撒花椒麪,放上一些葱花。
10、把放肉餡的一邊兩邊往裏折捲起來。一邊抻面團,一邊卷。
11、卷好的麪糰豎起來醒10分鐘。
12、輕輕壓扁成餅狀。
13、平底鍋中加入多一些油,放入餅坯小火進行煎制。
14、煎制兩面金黃即可。
小竅門
1、面要活的軟一些面餳的時間要長一些,麪糰要擀的薄一些。
2、捲餅的時候,一邊卷,一邊用手拉伸,這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄,做出來的餅層次多。
3、卷好以後一定要餳發10分鐘再做成餅坯。
4、製作油酥面時要加一些鹽,這樣肉餡就不用放鹽了。
5、鍋內一定要放偏多的油,沒過餅底最好。
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