蒸麪條的做法 張氏蒸麪條 蒸麪條怎麼做
“麪條筋道,香,你做一次吃吃就知道了!我家我從小就是這樣做的,吃了幾十年了,以前我媽做,現在我媽老了,就我做了,比我媽做的更好吃了!河南的特色家常飯,每一家做的口味也不相同,我做給廣東不吃麪條的朋友吃,廣東朋友直誇我這叫一絕!好吃!
沒做好的可以微信(hongjunzhang)我!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蒸麪條的做法步驟
1、蒸鍋加水燒開,放篦子,麪條抖散蓬鬆放入篦子上,蓋蓋大火蒸20-30分鐘。放鍋裏時一定要抖散蓬鬆,否則容易成坨就不好了!
2、芹菜洗淨切段
3、葱、青辣椒、姜切絲,都切好備用
4、豬肉切片備用
- 5、以下步奏忘記拍照了。放炒鍋開火,倒入油,要稍多一些,油太少了不好吃,因為麪條比較吸油。等油熱放入葱薑辣椒,稍出味後放入豬肉,翻幾下後放入老抽、鹽、十三香,炒至出味肉熟,加入開水適量(水量以能讓麪條吸收完就夠了,,能多不要少為宜。)等鍋內湯燒開改小火燉五分鐘,關火!
- 6、此步奏比較關鍵!!!麪條蒸好後用筷子出鍋,放菜板上抖散鬆、散鬆、散鬆,重要的事情説三遍!如果有靠着鍋焦的部分和成坨的部分扔掉。
- 7、關鍵開始了!讓菜板挨着炒鍋,炒鍋挨着蒸鍋,這樣等會作業時湯水不容易撒到灶台上。關鍵開始了!左手拿鍋鏟子,右手拿筷子,兩手配合着一次夾適量抖散後的麪條放入炒鍋的湯汁裏浸泡一下,已麪條全部濕潤為宜,不要浸泡時間長了,用筷子在湯汁裏讓麪條全部浸濕夾出放入蒸鍋,在蒸鍋裏還是要抖散鬆,就這個樣子一次一次把麪條全部放入蒸鍋,中間把炒鍋的菜肉也一起放入蒸鍋內,如果炒鍋裏有剩餘的湯水,就倒入蒸鍋麪條上面!
- 8、蓋蓋繼續蒸10分鐘,以水開算時間!炒鍋不要洗。
- 9、蒸10分鐘後出鍋放入炒鍋內,把菜肉麪條拌勻,撒入香菜,完成!
- 10、吃時就着洋葱或大蒜會更有味道!看個人喜好了!
小竅門
麪條入鍋或出鍋一定要抖散,浸泡麪條時以全部浸濕為宜,浸時間短了麪條蒸出來幹,浸時間長了麪條不勁道了!
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