煙燻五花肉怎麼做好吃
説到煙燻五花肉想必廣大吃貨朋友們一定不會對此感到陌生吧,煙燻五花肉是我們日常生活中十分常見的一種肉類食物之一,煙燻五花肉的口感十分美味可口,因此受到不少人的喜愛和青睞,成為我們餐桌上的寵兒,那麼,煙燻五花肉怎麼做好吃?
一、煙燻五花肉怎麼做好吃
煙燻五花肉的好吃做法分為三步:備料、醃漬、熏製。
1、備料
豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污,切成0.8到1公斤、厚4到5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。
加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3到4公斤。
輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。松柏木屑、乾果殼作薰料用。薰料上若加桔皮少許,臘肉香味更加濃郁。
2、醃漬
如果幹醃的話,切好的肉條與幹醃料擦抹擦透,按肉面向下順序放入缸內,最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上,醃漬3天翻缸。濕醃的話將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15到18小時,中間翻缸2次。選擇混合醃的話,將肉條用幹醃料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條,混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏製
熏製有骨醃肉,薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8到9公斤、木屑12到14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的薰房內,引燃木屑,關閉薰房門,使薰煙均勻散佈,薰房內初温70℃,3到4小時後逐步降低到50到56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經過3到4個月的保藏使其成熟。
二、煙燻五花肉的功效與作用
1、補充蛋白質
煙燻五花肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。煙燻五花肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、補腎養血
煙燻五花肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
3、潤燥
煙燻五花肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
煙燻五花肉怎麼做好吃?煙燻五花肉的功效和作用是什麼?對於不知道煙燻五花肉怎麼做好吃,或者不知道煙燻五花肉的功效作用的朋友們來説,相信在看了以上詳細介紹以後,一定不難從中找到這兩個問題的正確答案了吧,建議大家可以按照上面的方法來嘗試做下。
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