玻璃蒸餃的做法,玻璃蒸餃怎麼做
“玻璃蒸餃。是東北的一道特色主食,現在已經很少見了。回老家的時候,有幾個小餐館依然有賣。從小的時候就吃過老媽做的,大都用素餡,最常見的是雞蛋韭菜蝦仁餡,因為這個蒸餃的外皮極易熟透,用肉餡就得蒸的久一點,有點影響外皮的口感。這個玻璃餃子和南方的水晶餃子有不同,它是用純土豆澱粉包至,蒸熟後,整個餃子透明晶亮,內陷清晰可見。這次我做的是普通的蔬菜餡,因為自己現在過敏不能吃韭菜。其實我覺得韭菜雞蛋的是最好吃的,透明晶瑩的餃子,配着黃黃綠綠的菜餡,看着都是享受。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
玻璃蒸餃的做法步驟
1、要用純土豆澱粉。
2、用開水澆燙澱粉,一點點倒入開水,一邊倒一邊用筷子攪動,直到乾粉全部着水。燙好的澱粉晾着。
3、覺得粉面不燙手的時候,還在温熱着,就用手和成團,不會粘手,多揉搓幾下,靜置一會兒去做餡。
4、我用的是黑木耳,胡蘿蔔,小白菜,洋葱,全部剁碎
5、放入蠔油,食用油,鹽,胡椒粉,香油調成餡
6、揉好的粉面團搓成條做面劑子。不要太小,蒸餃可以大一點。
7、壓扁
8、擀成薄皮,像正常餃子皮一樣,不要太厚。
9、放入餡料收口。
10、捏嚴。
11、可以捏出花邊。
12、蒸鍋燒開水,做好的蒸餃放入蒸鍋,鍋開後蒸7分鐘左右就可以。
13、蒸好的餃子透明晶瑩,用一個平鏟很容易就出鍋。
小竅門
要用開水燙澱粉,燙的時候要用筷子不停攪動,使所有的生粉都着到開水,水的量沒有稱,一般都燙好了,水也就差不多了,只要不硬,軟點沒關係。
如果覺得粘手可以用點麪粉做手粉。
餡可以隨意調換蔬菜的種類和量,推薦用韭菜雞蛋餡,我是過敏不能吃韭菜。
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