辣子雞是哪裏的菜,居然不止一個地方的
説起辣子雞,很多川渝人以及辣味愛好者對它都不陌生了。不愛吃辣的人也對它大名鼎鼎的名字有所耳聞。在平常生活中,我們或在川菜館裏吃過,或在自家吃過,它的味道真的太美味太吸引人了。那麼大家知道辣子雞是哪裏的菜嗎?是川菜還是其他地方的呢?
辣子雞是哪裏的菜
辣子雞,是一道經典的按道理來説是川菜。一般以整雞為主料,加上葱、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成,雖然是同一道菜,各地製作也各有特色。
辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色,深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮,麻辣味濃
1.重慶辣子雞是一道色香味俱全的地方風味名餚,屬於川菜系,成菜色澤紅潤,酥香爽脆,是中國十大名菜之一。 別的菜呢,辣椒花椒也就是個調料,辣子雞中的辣椒和花椒卻相當於主料。辣椒選用川產二荊條辣椒,花椒選用川產茂汶大紅袍花椒,這樣烹出的菜品,香氣四溢,誘人食慾,麻辣酥香。一盤菜,放眼望去全是辣椒,是在一堆紅通通的辣椒裏面夾雜著香脆鮮辣的雞塊,細細挑出雞塊品嚐,滿嘴的麻和辣。裏面的辣椒不發黑,雞塊入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香,甜鹹適口。
在重慶歌樂山鎮因“歌樂山辣子雞”這道名菜聞名遐邇,辣子雞的的創始人名叫朱天才,他退休後用了3年時間研究出辣子雞的最佳做法,他的餐館位於重慶市的森林公園歌樂山,因此得名歌樂山辣子雞,辣子雞自1990年開始風行,很快便名聲遠揚。
2.在棗莊,也有一道辣子雞,棗莊辣子雞口味獨特,與歌樂山辣子雞絕不相同,歌樂山辣子雞讓人在一盤花椒和幹辣椒中去仔細挑出雞肉,以麻辣著稱。而棗莊辣子雞選材非常講究,首先選用的是當地農家散養的二斤左右的公雞。辣椒都是選用本地薄皮辣椒,皮肉飽滿,顏色純正,而做這道菜至少要放三種辣椒,幹辣椒剁段,薄皮椒切片,大青椒斬塊。還要準備許多香料,然後炒制。也需事先醃製,如果炒雞的時候再加鹽,雞肉不容易入味,鹽常附着在雞肉的表面,會影響入味。
3.貴陽辣子雞也是貴陽的特色美食,距今大約已經有300多年的歷史。將醃好的雞肉加大量菜籽油炒斷生後立刻倒入高壓鍋,雞肉經“油壓”後輕輕一夾就會和肉分離。然後需要自制餈粑辣椒,選用花溪幹辣椒與遵義幹辣椒調配製作,在製作辣子雞這道菜時還要加入獨頭蒜和老薑,這樣熗鍋時的香味才夠濃烈。
看完這篇文章,大家都知道了辣子雞是哪裏的菜這個問題的答案不唯一了。其實辣子雞原則上或者説比較流行的是四川菜及四川烹飪法,不過各地也有它們不同的辣子雞做法,從而誕生了許許多多美味又可口的辣子雞。大家不要流口水哦,有機會把這幾種辣子雞都嚐嚐吧!
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