鯽魚的做法你知道有哪幾種嗎
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚,喜羣集而行,擇食而居。肉質細嫩,營養價值很高。常見於歐亞地區,為常見淡水魚,屬於輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。 鯽魚經過人工養殖和選育,可以產生許多新品種,還有例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類。
鯽魚的做法你知道有哪幾種嗎
一、紅燒鯽魚做法
材料:鯽魚兩條 葱 姜 老抽,生抽 糖 料酒 八角1顆
做法:魚洗淨切花刀,為了入味。鍋燒熱,放入油,大火。把魚放入熱油裏,煎2分鐘,轉中火。翻另外一面繼續煎2分鐘,加入姜。倒入料酒,隨着酒氣的蒸發,倒入生抽和適量水,加入八角一顆。加入少量白糖,不要蓋鍋蓋,大火燒魚。水的用量,大概剛剛超過魚身即可。魚湯剩一半的時候,把魚翻面。魚湯快乾時,倒入香葱,加入適量鹽入味。
小訣竅:開始煎魚時,用大火,因為魚皮遇到熱油會快速收縮,魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋,這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚,燒魚用醬油要適量放一些糖,魚才鮮。
二、清燉鯽魚的做法
主料:鯽魚400克
輔料:豬裏脊肉100克,冬筍20克,鮮香菇15克
調料:料酒10克,大葱10克,姜5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,雞精2克,花生油20克
做法:將魚刮洗乾淨,改刀。裏脊肉切成片,香菇一開為二,筍切成薄片,葱姜切成大段。將魚入熱水中氽一下,加少許料酒去腥味,待鍋中浮沫變多時撈出。把魚投入熱油鍋中,兩面各煎片刻,再下入裏脊肉煎至變色,隨後依次加入葱、姜、筍和香菇,烹入料酒,再加入高湯,煮半小時。在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉,調好口味出鍋即成。
三、番茄檸檬燉鯽魚
主料:鯽魚番茄,檸檬鹽,胡椒粉,料酒
做法:將鯽魚清洗乾淨後加入鹽、檸檬醃製片刻,番茄切塊備用;坐鍋點火倒油,放入鯽魚煎至兩面上色,衝入熱水燒開後去浮沫,加入番茄、檸檬片大火燒5-8分鐘,加鹽、料酒、胡椒粉調味出鍋即可。
四、葱燒鯽魚
材料:鯽魚1條,小葱100克。調料精鹽1小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,料酒少許,醬油、葱油、水澱粉各適量,色拉油500克(實用100克)。
做法:將鯽魚去鱗,除內臟,改一字花刀,過油炸熟。鍋中入油,放入葱段煎香,把魚放在葱上,加入精鹽、味精、糖、料酒、醬油燒製7分鐘,然後用水澱粉勾芡,淋葱油,出鍋裝盤即成。
鯽魚分佈廣泛,全國各地水域常年均有生產,以2~4月份和8~12月份的鯽魚最為肥美,為我國重要食用魚類之一。多產於黃河流域、長江流域、珠江流域一帶,其中洱海鯽魚較為出名。上面鯽魚的做法大家學會了沒有呢?還不趕快去買一條魚回來試試?
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