鍋包肉是哪裏的菜,它有什麼故事呢?
大家説起鍋包肉想必十分熟悉的,鍋包肉是哪裏的菜眾所周知是東北的菜系,而且東北地區不僅當地人經常食用這道名菜,當地也是通過這道菜而享譽全國,那麼今天小編不僅僅是要告訴大家它是那裏的菜,而且還要告訴大家它有什麼故事呢?
鍋包肉是哪裏的菜,它有什麼故事呢?
鍋包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。鍋包肉是為適應外賓口味,把鹹鮮口味的"焦燒肉條"改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裏脊肉切片醃入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,口味酸甜。
鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜,其用豬之裏脊(清真菜則使用牛肉)和澱粉,經兩遍油炸而成,一炸熟,二炸色,所以又叫“鍋爆肉”,外脆、酸甜,裏面的肉嫩,出鍋時澆汁並着以葱絲和香菜點綴。
在西安事變以前,由於東三省歸屬張氏家族管轄,所以道台府的很多菜,都屬於禁菜、私菜,老百姓是吃不到的。1911年在奉天(今瀋陽)召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度讚譽,獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》。自此,鍋包肉聲名遠播。日本佔領黑龍江以後,張學良對東北部部分地區控制漸鬆,一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流,鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。後來到了遼寧,遼寧人對其加入了自己的改造,最後一步改用番茄醬或者番茄沙司,外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”,減少了鍋包肉(鍋爆肉)原有的香酥金黃。
龍泉山莊的廚師曾在全國電視廚藝大賽上,展現過瀋陽版本的“鍋包肉”。現在,“濱江膳祖”的曾孫在哈爾濱花園街43號開辦了自己的美食,傳承了濱江美食文化獨有的特點。鍋包肉現已成為北方六省的著名菜,中外廣大羣眾慕名而來!
鍋包肉是哪裏的菜,它有什麼故事呢?鍋包肉是東北地區著名的飲食,可以稱得上是當地最具特色也是最有代表性的一道名美食了,鍋包肉外酥裏嫩,不僅對於炸制的要求很高,而且在調配鍋包肉的醬汁時也是十分的嚴謹,故而能夠形成如此美味的食物。
-
2019到2020年多肉市場
相信大家都養過綠植吧,在大家平時養綠植的經驗中,有沒有發現多肉是比較容易存活的一個品種呢?多肉植物就像它的名字一樣,看上去肉很多,其實呢主要是它植物葉子比較厚實很飽滿,所以我們叫它多肉。多肉植物除了供觀賞外,其實其中也有很多商機,進行種植並售賣。那2019到20...
-
吃什麼可以美白肌膚
夏天又到啦,炎熱的天氣可千萬不要隨便出門呢,外面的太陽真的是太毒了,出門一陣子就會曬黑一個度,所以紫外線真的就是美白的天敵呢。那麼,有很多愛美的女生也在問,吃什麼可以美白肌膚呢?今天小編就帶你們一起去瞧瞧。一、吃什麼可以美白肌膚櫻桃新鮮櫻桃含糖、蛋白質、...
-
西紅柿的作用
喜歡吃西紅柿嗎,覺得西紅柿的口感好嗎,知道西紅柿的作用嗎,這些問題可能很多人都回答不上來,西紅柿使我們生活中比較常見的美食,吃的人比較多,但是真正能説出西紅柿對人體的功效的人並不多,所以我們要好好介紹一下這方面的知識。西紅柿的作用1.治皮膚病將鮮熟西紅柿去...
-
大暑黑龍江吃什麼水果降温
大暑是二十四節氣之一的節氣,是夏天當中最後的一個時季,同時在大暑之後的天氣情況也是十分的炎熱。天氣這麼炎熱,就很重視飲食方面的一些補充,那麼,大暑黑龍江吃什麼水果降温,一起看看了解了解吧。大暑黑龍江吃什麼水果降温1.西瓜:夏季降暑的首選水果當然是西瓜,為什麼...