苦瓜的做法怎麼做不苦,別讓苦毀了味蕾
一説苦瓜,相信很多朋友都能脱口而出,苦瓜祛火,然後不由自主的加上一句,就是太苦了,怎麼吃怎麼苦,跟吃了黃蓮似的。我們不得不承認,每一種食材都有自身的特點,要根據它們的特點,找到竅門,進行操作,既能吃到食材的營養,又能讓味蕾得到享受。苦瓜的做法怎麼做不苦?看了就知道。
苦瓜的做法怎麼做不苦
苦瓜,因苦得名,也叫涼瓜。清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等,李時珍説苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效。現在認為它具有明顯的隱血糖作用,對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
苦瓜不僅好吃,同時具有豐富的營養作用,清心明目,益氣解熱,還有降低血糖和防治癌症作用等 ,但是苦瓜做得不好會有一股苦味,如何炒苦瓜不苦,苦瓜怎麼做好吃呢?
一、如何炒苦瓜不苦
苦瓜裏含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。常見的去除苦瓜苦味的方法有:
1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內煸炒,如太乾可加一點水,炒熟起鍋待用。然後熱油鍋炒辣椒絲,再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻,加適量的鹽和白糖,出鍋。
2、鹽漬:將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒,然後將水濾掉,可減輕苦味。
3、水焯:把苦瓜切成塊狀,先用水煮熟,然後放進冷水中浸泡,這樣苦味能除盡,但也丟掉了苦 瓜的風味。
4、水漂:將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水 再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微苦猶甜。
5、冰鎮:就是將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能 減少一些。或者放進冰箱凍一下。
6、高温:是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
二、清炒苦瓜怎麼做好吃
1、青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出來的菜才好吃。
2、苦瓜斜着切,將其肉露出,糖味才能充分滲透進苦瓜肉中,中和苦味。
3、炒這道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。
4、清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘,苦瓜生一點才好吃 ,一般七分熟的碧綠色好。如果悶得太酥,就沒有清脆的感覺了,味道也較之苦了一點兒。
下面再介紹一道白灼苦瓜:
製作配料:苦瓜1個,大蒜2個,生抽2勺,鹽1勺,温開水20克,香醋2勺
具體做法:
1、苦瓜洗淨,切成薄片卻掉內瓤部分。
2、鍋內放清水,適量的鹽、色拉油,放入苦瓜焯水;不可焯水時間過長,大約煮開幾十秒即可;撈出後過涼開水,撈出瀝乾水分。
3、温開水、生抽、香醋、鹽,幾滴香油調成醬汁;鍋內放適量的色拉油,放入花椒八角爆香,然後丟棄,放入大蒜末炒香,澆在苦瓜上面;鍋內倒入煮開,再次澆在苦瓜上面。
4、大蒜放油炒香,刺鼻的味道就會淡很多,煮開的醬汁更好吃,最好拌均勻。
5、裝盤之後撒適量的熟白芝麻,超級爽口的苦瓜就好了。
苦瓜的做法怎麼做不苦,也是需要生活技巧的。
據一些雜誌説,一根苦瓜裏含有一種減肥特效成分。首先,我們不是美食專家,也不是醫學專家,不可能對食材裏含有的某種特性進行深入的研究,但是苦瓜確實能敗火,減肥,似乎是個不爭的事實。苦瓜的做法怎麼做不苦,廚房小能手們,可以親自操刀哦。
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