辣子雞丁的家常做法,讓家人吃過癮
辣子雞丁是川菜系裏一道十分具有特色的傳統家常菜。雞肉,含有豐富的蛋白質,比較容易消化,對營養不良、畏寒、貧血、虛弱體質等人羣有很好的食療作用,而配料裏面的各種調味香料也能刺激人的食慾。下面小編為大家介紹一下辣子雞丁的家常做法。
一、辣子雞丁的由來
辣子雞丁是川東一道著名的江湖風味菜,因緣於歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料,充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。鹹鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
二、辣子雞丁的家常做法,讓家人吃過癮
先把雞洗乾淨切成小丁放在碗裏(大了不好吃)。加三勺芡水,一勺料酒,半勺鹽和幾個薑片攪拌均勻放個15分鐘。
儘量擠幹湯水。油一定要燒到冒煙後把雞放進去炒熟。中途擱一勺白糖。 大概一分鐘就行了撈出來。
用鍋裏的油炒整隻的幹辣椒,和切丁的紅椒,蒜丁,薑片。(這些配料多點不要緊)
炒到你開始打噴嚏鍋冒煙了就把雞放進去。 同時放花椒。再炒1分鐘放鹽和雞精(量視口味不同),倒點生抽。
把芝麻和葱段一起扔進鍋隨便翻幾下大功告成。
三、烹調小技巧
在炒幹辣椒和花椒時火力應小,炒香出色即可。
烹入鮮湯適量,既要使炸乾的雞丁回軟,又不能有過多的水分。
雞肉選取雉雞,雞肉嫩才能快速炒熟,老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒;出鍋前可以加入一些紅幹辣椒配色。
四、適合哪些人食用
雞肉蛋白質的含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等,對神經系統和身體發育有很大的作用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,並可改善各個年齡組的記憶力。
一般人羣均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;雞肉性温,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用;動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
在選擇雞肉的時候,用雞腿肉來做,口感會比較好。另外,醃製雞肉的時候要放多一點鹽,以及辣椒要比肉多。辣子雞丁是也要搭一道香辣濃味的菜,用它來下飯是十分適合的,建議配一些較為清淡的菜式,一濃一淡正適合。以上就是辣子雞丁的家常做法。
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