醃雞蛋怎麼做的出沙流油,好吃到爆炸
醃雞蛋也叫作鹹雞蛋,醃雞蛋的風味獨特,尤其是醃得出油流沙的那種更是好吃。比起煮的、蒸的、炒的雞蛋,味道有過之而無不及!所以怎麼樣做出好的醃雞蛋你是不是很想知道呢?這裏就給大家説話説醃雞蛋的獨門祕方,絕對做出來的醃雞蛋個個都好吃流油。
醃雞蛋怎麼做的出沙流油,好吃到爆炸
1、黃沙醃蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥,待雞蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的雞蛋,逐個放進鹽水中,放入濃香的白酒少許。密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、麪糊醃製法
取麪粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麪糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
5、自制出油醃雞蛋做法
鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的),水開後加入八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香小火煮20分鐘。水中加鹽,慢慢溶解,直到鹽水飽和,關火晾涼倒入容器。生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中,蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用),倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的,20天左右即可食用,如果喜歡鹹而出油的,估計就要三四十天了,醃好後取出煮熟即可食用(對了,料水留着,下次還可以用,用之前燒開一下),這種雞蛋香味濃郁,微鹹可口。
這裏列舉了一共五種的醃雞蛋的方式。除此之外、還有辣味、鹹味的醃製法。所以各種方法做出來的味道也各有不同,大家可以根據自己的喜好選擇不同的方法醃製。吃醃雞蛋能保護肝臟,防止血管硬化、預防癌症、延緩衰老、健腦益智的作用。有很不錯的營養價值。
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