糖稀怎麼熬製,需要什麼食材呢
糖稀又名為一趟,是一種很好的食材和藥材,糖稀的做法很簡單,主要成分就是葡萄糖和麥芽糖,今天我們就就來學習一下糖稀怎麼熬製,糖稀的熬製需要一些什麼材料呢,糖稀的製作過程是什麼樣的呢,今天我們就來看一下吧,這樣我們就能在家裏做糖稀了。
糖稀怎麼熬製
一、原材料和製法
1、麥芽
(1)選料
選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10,即1千克小麥(或大麥),配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。
(2)育芽
將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨,放入木桶或瓦缸內,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用温水。將麥粒浸泡24小時後撈出,放入籮筐內,每天用温水淋芽兩三次,水温不要超過30℃。經過3天—4天后,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段,且越碎越好。
(3)蒸煮
將玉米碎粒或糯米洗淨,在水中浸泡4小時—6小時,待吸水膨脹後,撈起瀝乾,置於大飯鍋或蒸籠內,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時,取出鋪攤於竹蓆上,晾涼至40℃—50℃。
(4)發酵
將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發酵5小時—6小時,再裝入布袋內,扎牢袋口。
(5)壓榨
將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上,榨出汁液,即為麥芽糖。
(6)濃縮
炸出的汁液經過加熱熬煮,便可濃縮成一定的濃度,當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處保存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處保存若干時間。由於麥芽做法週期較長、工序較多,所以很多家庭都不做了,好懷念以前的麥芽糖稀啊。
2、甜菜
把甜菜洗淨切成絲,放在鍋里加清水煮,水要足夠。把裏面的糖分都煮出來後,再用紗布把甜菜絲裏面的糖分擠出來。這樣,就得到了一鍋糖水,就是糖稀的原汁。再用慢火熬製,(用小火別糊嘍),一直熬到合適的粘稠度。等鍋裏的糖水變得粘稠,完全去除水分以後,就是糖稀了。深黃色(有點範紅)的糖稀很甜,還有一種清香味兒,象蜂蜜一樣。在東北普遍用這種製法。
二、做法
1、一袋紅糖。
2、把鍋坐在火上~
3、把紅糖放進鍋裏。
4、用鏟子不停攪直到糖化成稀的~
5、關火~
通過以上文章的學習,我們應該已經知道糖稀怎麼熬製了吧,糖稀的製作方法簡單好操作,我們可以用簡單的食材自己在家制作,飴糖的用途很廣泛,不僅可以用來做甜點,還能總做藥材,但是我們不應該吃太多的飴糖哦,因為會弄壞我們的牙齒的。
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