到底火鍋湯能喝嗎
火鍋是冬日或者一些聚會最經常選擇的一道菜,大家既圖方便,選材簡單,又可以什麼菜品都能吃到,何樂而不為呢?那麼問題就來了,有一些人吃火鍋是會喝火鍋湯的,大家覺得火鍋湯很有“營養”,其實這是不對的,下面就給大家分析一下火鍋湯為什麼不能喝。
到底火鍋湯能喝嗎
一鍋咕嚕咕嚕冒熱氣的湯底,清洗乾淨的肉菜,各種口味的醬碟,三五好友,一邊涮鍋蘸醬,一邊熱火朝天地邊吃邊聊。吃到最後,都有這樣一個問題:這湯底該不該喝?
支持派:很多火鍋湯底本來就是用一些食材精心熬成的,比如排骨、山藥、椰子、烏雞、牛骨、紅棗、枸杞等,甚至有一些珍貴的藥材,不喝簡直就是暴殄天物。
還有部分人覺得,火鍋湯把所有食物的精華都濃縮在裏面,肯定營養豐富,不喝一碗都對不起自己剛剛涮了那麼多食物。
反對派:吃一頓火鍋,在整個過程中,一鍋湯要反覆的沸騰,食物的營養早已被破壞了。而且喝麻辣的湯底,容易上火,煮久了的湯底高鹽高鈉,喝了對身體不好。
暫且不下結論,小編先給大家科普火鍋過程中,營養都去哪兒。
1、流失的維生素
維生素是一大類小分子有機活性物質,在火鍋的高温中反覆加熱,水溶性的維生素B族和維生素C都易失活。
2、嘌呤
相信許多痛風患者對這個詞並不陌生。嘌呤在人體內氧化會變成尿酸,而尿酸過高則會引起痛風。一般海鮮、動物的肉類裏含嘌呤較高,痛風患者常被叮囑不能吃的,海鮮、啤酒、大魚大肉,還有一個就是肉湯。火鍋中涮各種肉類、內臟,湯底中溶解了不少嘌呤。高尿酸、痛風患者不宜喝。
3、油脂
一些火鍋湯底在熬製的時候就會加入油脂,而在反覆涮火鍋的過程中,不斷加入的肉類、內臟等會把動物脂肪溶在湯中,等一頓饕餮結束,火鍋湯底中的油脂含量是很驚人的。這時喝這個湯,大量的油脂除了帶來卡路里之外,還有高脂血症、心腦血管疾病的風險。
4、亞硝酸鹽
曾有人測定四種不同的火鍋湯在剛開始吃、30分鐘後、60分鐘後以及90分鐘後湯中的亞硝酸鹽含量。測定結果發現,隨着測定時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結束的時候,酸菜底湯的上升倍數最多,為9.83倍,海鮮湯也較高,為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些,分別為2.88和3.05倍。
隨着涮鍋時肉類的加入,湯中也會有不少氨基酸和胺類。它們在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。為了避開患癌風險,最好不要飲用。
綜上所述,煮沸久了的火鍋湯底看上去雖然很“營養”,其實一點都不健康。高血壓、心血管、痛風病人一定要避忌,不吃是很浪費,但是吃了更浪費(生病就很費錢)。
到底火鍋湯能喝嗎,小編就先介紹到這裏了,不知道大家知道了多少呢?大家下次就有注意了,火鍋湯是不能喝的,一是因為經過長期的煮沸,營養已經流失了,二是因為火鍋我們會放很多不同的菜一起下去,這樣喝了對身體也是不好的。希望這篇文章能大家看完能引起大家的注意。
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