韭菜蝦水餃怎麼做,韭菜蝦餃餡的調製
韭菜餡的餃子是我們平時經常吃的一種餃子,好吃又實惠。如果想要奢侈的一點話,可以在餡中放入蝦滑或者蝦仁,整個餃子吃起來就更加的美味了。餃子是面和餡的完美結合。餡是餃子的靈魂,所以調製好吃的餡料是非常重要的哦。一起來學習一下吧!
一、韭菜蝦水餃的做法
原料:蝦仁、韭菜、雞蛋、葱、生薑、花椒、食用油、鹽、料酒、十三香。
做法:
1.準備好材料 雞蛋打勻 生薑和葱切碎 韭菜切碎。
2.蝦仁肉去骨打成泥。
3.把雞蛋 蝦仁肉 韭菜 葱薑末倒入一個盆裏。
4.鍋裏燒油 放一些花椒炸出香味備用。
5.把熱花椒油倒入蝦仁韭菜餡兒裏 加入鹽、料酒、十三香拌勻。
6.用事先和好的麪包成餃子。
7.草魚和韭菜都比較容易熟,稍微煮一下即可。
小提示:
1.韭菜去腥 料酒要多加一些 味道才會鮮美。
2.還可以適當加一些豬肉餡兒進去 也不錯 。
3.韭菜裏面容易出水,所以我們先放入植物油,一定要燒熱以後再倒入,這樣攪拌均勻以後能夠形成一個很好的保護層,減少韭菜餡的出水量,更容易包。
4.蝦仁如果是買回來新鮮的,直接切小塊即可,如果是在冰箱裏放着,要提前解凍一到兩個小時才能化開,所以一定要提前做準備。
二、韭菜蝦水餃餡的調製技巧
1.首先準備蝦仁,這裏蝦仁最好是自己買的大蝦,自己剝的蝦仁,活蝦口感更好,有的小夥伴覺得活蝦有些貴,其實包餃子用不了幾個大蝦,買幾個就夠啦,如果家裏有成袋的速凍蝦仁也可以哦。蝦仁切一刀,不要切太碎,要不就沒有嚼頭啦。
2.新鮮韭菜摘完洗淨,控幹水分。開始切韭菜,這裏注意切韭菜的時候只能切一遍,意思就是從頭切到尾只能一遍就切成自己要的大小,不能來回剁,不然韭菜就會出水了。
3.下面處理肉餡,家裏有絞肉機最好啦,沒有的話直接用手剁成泥,直接將大葱切末拌在肉裏,現在就開始只調肉餡,肉餡中放入葱末後,依次淋入一品鮮醬油、耗油、打入一點花椒水(花椒泡的水)再淋入熟油少許,放入鹽適量,順時針攪拌均勻即可。
4.肉餡調製好了以後,放入蝦仁和韭菜,這裏就是韭菜不出水的祕密啦。祕訣就是最後放韭菜,這時打散一個雞蛋,鍋燒油,將雞蛋攤熟,鏟成小塊晾涼放入盆中,一起順時針攪拌均勻,韭菜蝦仁雞蛋餡就完成啦。擀麪皮開始包餃子吧。一口鮮香無比,大家都來試試吧。
韭菜蝦水餃的做法其實還是要講究一些技巧的哦。首先韭菜和蝦都是有腥味的,特別是韭菜腥味是比較重的哦。所以要去腥,但是同時也不要破壞了蝦的鮮美,這其中也是有技巧的哦。文中我們介紹了做法,也介紹了餡料的調製方法。你學會了嗎?
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