著名湘菜剁椒魚頭怎麼做,快來學習吧!
剁椒魚頭是一道著名的湘菜,以香辣美味而出名,不僅魚頭好吃,魚頭湯下麪條也是一絕,讓許多在外的遊子總是在深夜徘徊時想念家鄉的這道剁椒魚頭,那麼這道剁椒魚頭該怎麼做呢,離家在外的人們,或者是對這道剁椒魚頭感興趣的人們快來學學吧!
剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”,屬湘菜系,是湘潭的一道名菜,以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”融為一體,風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩,肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
剁椒魚頭怎麼做
食材:魚頭500克、小米椒200克、蒜100克
方法/步驟:
1、準備魚頭,並將魚頭撕去裏面的黑膜,用水仔細沖洗乾淨內腔。
2、用刀剖開從魚肚至魚嘴,再用刀切一下,使魚頭能平整展開成一條直線。
3、將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。 將切好的薑片葱絲平鋪在盤底。 將醃製好的魚頭平鋪在盤中。
4、在魚頭上鋪滿剁椒。
5、鍋中加適量水,大火上氣後,放入魚頭,蒸制。
6、蒸約二十分鐘,魚眼鼓起突出即熟,關火後再燜二分鐘。
7、 開蓋後,將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。
8、在蒸魚的過程中,將姜葱蒜切成末備用。
9、鍋中放適量茶油,燒熱。
10、將切好的葱薑蒜末鋪在魚頭上,將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。
11、 吃時,將葱薑蒜碎與剁椒拌勻。
12、吃這個魚頭的時候煮上一鍋米飯那才是真正的好吃呢,一鍋香噴噴的米飯搭配一道美味的魚頭簡直是棒極了,愛吃美食的你們難道不心動嗎?不想着做着吃麼。
注意事項:
1、水要燒開後再放入魚,魚眼蒸突出,魚頭即熟了。
2、剁椒如果是超市買回的,會很鹹,請酌量放。
3、沒有茶油,可以其它油代替。
4、蒸時,也可加入點蒸魚豉油,味道更棒。
心得:
1、做這道菜的最關健就是要給魚去腥味.所以要先用少量鹽和料酒把魚醃上15分鐘.蒸的時侯要鋪上薑絲.
2、買的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有罈子氣味,做出來就很難吃.
3、湖南菜就是重油,重鹽,所以到最後要把蒸魚蒸出來的水,倒掉一些,再多燒一些油淋上去.油淋上去的時侯,葱花和蒜蓉都會遇熱冒泡泡.這樣才香。
只要你想 ,剁椒魚頭也是小菜一碟,只要你學會了,自己也可以在家裏做的,然後再配上一碗香噴噴的米飯,就可以洗去一天的疲勞,但是一定要記住小編告訴你的小訣竅和注意事項哦,細節才是影響一道料理的關鍵點,要細心細心再細心才會做出一道完美的料理。剁椒魚頭怎麼做,你學會了嗎?
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