麻婆豆腐怎麼炒
麻婆豆腐的口感比較好,大家愛吃麻婆豆腐嗎,可以看看文章介紹的麻婆豆腐怎麼炒比較好吃,這款美食吃起來是麻辣口感,是四川人比較喜歡吃的特色美食,那麼,大家知道這款美食是適合哪些人吃的嗎,可以看看文章詳細的介紹喲。
麻婆豆腐怎麼炒
做法一
主料:豆腐一塊400克 牛肉末50克
輔料:青蒜末30克、花椒麪1克、香菜末5克、
做法
1.主料;豆腐一塊400克、牛肉末50克;調料:豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒麪1克、香菜末5克;
2.先把豆腐切成2釐米見方的丁;
3.在清水裏放少許鹽;
4.把切好的豆腐在水中;
5.浸泡15分鐘;
6.然後撈出備用;
7.炒勺上火燒熱,注入適量花生油便炒肉末;
8.肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒;
9.煸炒出香味後下入豆豉煸炒;
10.把豆豉煸炒出香味後,下入蒜末煸炒;
11.然後烹入黃酒炒勻;
12.炒香以上材料後倒入肉湯煮開;
13.然後放入適量的醬油;
14.用鹽調味;
15.然後下入豆腐煮開;
16.豆腐煮大約3-5分鐘;
17.然後放入少許雞粉提鮮;
18.用水澱粉勾芡;
19.此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,使豆腐不至糊鍋,當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤;
20.裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麪;
21.然後,撒上青蒜末和少許香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成;
做法二
主料:豆腐500g,豬肉40g
輔料:油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、葱適量、花椒粉2g、姜適量
麻婆豆腐的做法步驟:
1.準備好所有的食材。
2.豬肉切碎。
3.豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝乾水分。
4.葱姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細。
5.炒鍋到油爆香葱姜。
6.倒入肉末翻炒變色。
7.然後加入郫縣豆瓣醬,和豆豉。
8.翻炒出香味。
9.加入豆腐。
10.加入適量清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14.淋入水澱粉勾芡。
15.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
麻婆豆腐烹飪小竅門
特點:顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁,開胃下飯。
麻婆豆腐做法祕訣:
1.豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩,且不易碎;如用開水煮過,會韌勁過大、口感不好;
2.豆瓣醬裏的豆瓣最好能先切細;
3.肉末抄前,最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘;
4.花椒先用鍋炒香,碾碎,最後趁熱撒在豆腐上,這樣更能提升香熱麻辣的口感;
5.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐為佳。
掌握了麻婆豆腐怎麼炒以後,大家是不是愛上了這款美食呢,這款美食是我們可以經常吃的美食,但是對於喜歡吃清淡口感的人是不可以多吃這款美食的喲,容易導致對於腸胃系統的刺激,對於身體健康也是不好的,其他人可以多吃。
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