四川臘肉的營養價值你知道嗎?
四川是個好地方啊!説起四川大家肯定就會想到四川火鍋!四川火鍋固然出名,但是還有很多很多其他我們不知道的好吃的!那就是四川的臘肉,其實四川的臘肉也挺出名,而且特別好吃,還有很高的營養價值。今天小編就給大家介紹一下好吃的四川臘肉。
一、四川臘肉介紹
四川臘肉,歷史悠久,中外馳名。顧名思義,臘肉即是臘月間煙燻過後的鹹肉。臨冬豬肥,鄉民宰殺年豬,利用醃薰二法,保證在開春之前的肉食供應。在沒有冷藏方法的時代,醃薰風幹,已是最佳的儲肉方法。冬季來臨,正是醃製臘肉的好季節。
四川臘肉是一道美味可口的名餚,屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內裏紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。
在四川地區有的將醃製好的肉直接高處風乾。不經過煙燻。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮,鹹鮮適度,並具煙香之味。酒飯均宜。
臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品,臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日,而後經過穀草或柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的製作、烹製還有吃法是不能馬虎的呢,那就讓大家來分享這過程吧。
二、四川臘肉的營養價值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或熏製而成,具有開胃祛寒、消食等功效。
三、四川臘肉的保存方法
臘肉一般在室外温度15'C以下,掛在陽台通風處(高處),可存放3個月以上,如直接放入冰箱冷凍室,保質期可達1年,冷凍不影響臘肉、香腸的口感。
四、四川臘肉食用須知
1、臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨,洗去表面的污漬,由於臘肉很鹹,所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。
2、同樣還是因為臘肉的製作過程使其口感較鹹,所以在炒制的時候不需要再額外放鹽。
3、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗米水清洗,也可以將皮表面燒焦,之後用刀具將燒焦部分刮淨。放到熱水中泡軟,處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了。
4、臘肉本身帶有鹽味,在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽哦。
小編給大家介紹那麼多之後,大家是不是對四川的臘肉有了更深的瞭解呢?四川不僅有火鍋,還有很多很多地方特色小吃!就像臘肉,四川人每到過年過節都會做!雖然好吃,但是還是不能貪吃哦!關於四川臘肉的介紹相信大家也都看完了,趕緊吃起來吧。
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