羊雜如何去除羶味
羊雜是用來做羊雜湯的食材,在做羊雜湯的時候要對羊雜進行處理。如果羊雜沒有把羶味處理掉,做出來的湯的味道就會特別羶,味道更難吃。羊雜如何去除羶味後做出來的味道好吃呢?
羊雜如何去除羶味
首先要用食鹽和醋混合的水浸泡,把羊雜放入含有食鹽和醋的水中,水要沒過羊雜,這樣可以更全面的浸泡羊雜。浸泡的時間要稍微長一點,這樣可以讓羊雜上門的物質溶解掉。鹽可以更快的滲透到羊雜裏面,可以讓羊雜上面的雜脱落。浸泡完後,在用手反覆的搓洗羊雜,搓洗後羊雜在經過清洗,羊雜上面的雜質可以清洗掉,味道也會去掉。
然後用玉米粉或者麪粉進行搓洗。麪粉可以把羊雜上面的粘液清洗掉。浸泡後羊雜在放入麪粉後不斷地揉搓,揉搓後的羊雜上面的粘液,在經過清洗後就會脱落,而且羶味也會淡一些。
接着把羊雜用熱水焯湯後撕掉黑膜。搓洗後的羊雜味道會淡很多,但是還需要經過焯湯,把羊雜進行再一次的清洗。特別是焯湯的時候,時間把握好,過長的時間,羊雜上面的黑膜就會很難撕掉。焯湯可以讓羊雜的羶味變淡,還可以把羊雜上帶有的微小物質進行清除。
最後在把羊雜切成條狀。這樣可以讓調味料全面的接觸到羊雜,羊雜在切成條狀後,再放入調味料後,羊雜的羶味就會被掩蓋,吃到空中的羊雜味道就會鮮嫩美味。在做菜是,可以用葱、姜、白酒、花椒,這些針對性的調料去除羊雜的羶味。
羊雜在做湯的時候,處理羊雜一定要仔細一些,如果沒有處理好,湯的整個味道就會難喝,湯的羶味就會非常重。羊雜處理起來的程序是比較複雜的,但是處理好後的羊雜,做出來的菜味道和湯的味道是非常好的,而且羊雜的口感是美味的。
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