家常滑蛋苦瓜怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :4只苦瓜 :1根
輔料
油 :5湯匙鹽 :2湯匙
白糖 :1/6湯匙
雞粉 :1/3湯匙
具體步驟
1. 雞蛋打入碗內,加入1/5湯匙鹽、1/6湯匙白糖和1/3湯匙雞粉攪打均勻,做成蛋液待用
2. 苦瓜去頭尾,剖開去苦瓜籽,洗淨切成薄片
3. 燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,倒入苦瓜汆燙15秒,撈起瀝乾水
4. 旺火燒熱鍋,倒入5湯匙油,改小火後倒入蛋液,用鏟子輕輕攪動蛋液,至蛋液呈半凝固狀
5. 倒入苦瓜快速炒勻,讓苦瓜裹上蛋液,炒至蛋液凝固,便可上碟
1、在沸水中加鹽,再放入苦瓜汆燙,既可以去除苦瓜的苦味,又能保持其鮮翠的色澤。2、炒滑蛋的技巧:一先旺火將鍋燒熱,倒入油後改小火,再倒入蛋液用鏟子輕輕攪動,待蛋液呈半凝固狀,便倒入苦瓜快速兜勻;二燒熱鍋後,應趁油還沒熱前倒入蛋液,同時調成小火,使鍋內的温度不能太高,否則蛋液容易炒老。3、要讓炒蛋口感更嫩滑,可在雞蛋打入碗內後,放入少許清水或生粉,再將蛋液攪打均勻。4、苦瓜倒入蛋液中後,要快速炒勻兜勻,炒至蛋液剛凝固便起鍋,否則炒蛋容易變老。
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