燒白是冷水蒸還是開水蒸
燒白是川菜當中非常有名的一道菜,它主要是用五花肉製作而成的,看上去和平時吃的東坡肉,扣肉有些相似,但是還是有它不一樣的地方。那麼燒白是冷水蒸還是開水蒸比較好了,今天就來將燒白的製作方法分享給大家。
一、燒白是冷水蒸還是開水蒸
開水蒸。
製作燒白用開水蒸比較好。將燒白處理之後切成片放入到碗中,然後把鍋裏的水燒開,把燒白放入鍋中蒸上25分鐘左右就蒸好了。蒸好的燒白,看上去紅紅通的,顏色紅潤有光澤,特別的誘人有食慾,吃上一口肥而不膩,入口即化,口感非常的不錯。因此自己在家裏蒸燒白的時候,建議熱水上鍋蒸。
二、製作燒白有哪些小技巧
1、肉的選擇
製作燒白的肉並不是普通的精肉,也不是全肥肉,更不是二線肉,而是要用三線肉,也就是大家所説的五花肉來製作。肥瘦相間的五花肉,用來製作燒白是最好吃的,這樣肉軟爛,肥肉油而不膩。口感才會好,而且所選的三線肉一定要選擇帶皮的三線肉,這樣的三線肉用來做燒白才是最正宗的。
2、先煮後炸再蒸
製作燒白先步驟是先煮後炸再蒸,煮的時候只要把整塊肉放入鍋中去煮到夾心狀就可以了。煎的時候並不是隨便放進去煎的,一定要肉皮朝下接,這樣肉皮會煎的比較焦脆,上面的肉也不會因為煎的時間太久而變焦,最後要將五花肉切成片,然後放到鍋中蒸,這是製作燒白的三步驟。
3、熱水上鍋
製作燒白還有一個講究的,必須要熱水上過蒸。很多人覺得冷水和熱水沒有什麼區別,其實並不是這樣的,如果冷水上鍋蒸的話,時間太久,肉質會變老。熱水上鍋蒸的話,能夠在短時時間內把食物蒸熟,而且蒸的非常的鮮嫩。
所以大家在做燒白的時候,一定要記住,要熱水上鍋蒸,千萬不要偷懶,用冷水上鍋蒸,蒸出來的口味就會發生變化了。同時今天分享的做燒白的小技巧和小方法,也非常實用,如果大家可以用以上這些小竅門來製作,相信做出來的燒白會更加的好吃。
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