烘乾的蔬菜都是怎麼製作的
蔬菜,它的種類是非常之多的。當然有些蔬菜是可以採用烘乾的模式來進行製作的,有些蔬菜便不可以進行烘乾哦。以下小編將會為大家所整理一下烘乾蔬菜的製作方法,及其營養價值所在。喜歡吃烘乾蔬菜的人們,還在等什麼,跟隨着小編一起來看看哦!
一、烘乾的蔬菜的製作方法
1、選料
豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿蔔、生薑、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋葱、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、組織緻密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜,都可以用來加工脱水蔬菜。
2、修整
脱水前,將選好的原料除瓜類去籽、瓤外,其它類蔬菜必須用清水沖洗乾淨,併除除去柄、幹葉和棍,放在沒有太陽直射的地方晾乾。然後用鋒利的刀具將蘿蔔、馬鈴薯、洋葱等根莖切成片狀、丁狀或條狀,其餘的分類捆把,做到整齊一致,便於煮燙。馬鈴薯及胡蘿蔔等,還要去除表皮,方法是:用1%—2%氫氧化鈉常温或沸水處理5—10分鐘即可。
3、煮燙
煮燙時間依據原料種類的不同而有所差異,以菜葉變得透亮或原料略軟為度。煮燙過度,養分損失大,且覆水能力下降。煮燙過程應始終保持鍋中的水處於沸騰狀態,蔬菜下鍋後要不斷翻動,使之充分受熱均勻。
4、水冷
煮燙好的蔬菜出鍋後應立即放入冷水中浸漬散熱,並不斷衝入新的冷水,待盆中水温與衝入水的温度基本一致時,將蔬菜撈出,瀝乾水分後便可入房烘烤。
5、烘乾
烘乾時,將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤裏,然後放在事先設好的烘架上,温度控制在32℃—42℃,讓其乾燥,每隔30分鐘進入烘房檢查温度,同時不斷翻動烘盤裏的蔬菜,使之加快乾燥速度,一般經過11—16小時,當蔬菜水分含量降至20%左右時,可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息酸鈉等防腐黴保鮮劑,噴完後即可封悶。
6、封悶
將烘乾的蔬菜放入構造嚴密的大木櫃(箱)中密封暫存10小時左右,才能使乾製的蔬菜含水量保持均勻一致。
7、分裝
烘乾出房的乾製蔬菜,冷卻後就應裝入塑料袋中密封,上市銷售。
二、烘乾的蔬菜有營養嘛
其實脱水蔬菜並不會損失營養,有些脱水蔬菜經過乾製以後,甚至比原來更加的鮮香,我們常吃的紫菜就是一種脱水蔬菜,經過乾製以後,味道就很不錯,而且營養價值也沒有變少。常見的脱水蔬菜包括幹香菇,筍乾,紫菜等,都屬於又營養又美味的脱水蔬菜,經過科技的不斷髮展,脱水番茄,脱水香葱,脱水白菜等也屢見不鮮。
烘乾的蔬菜的製作方法,便介紹到這裏了!其實並不是很複雜,但是需要掌握好其蔬菜真的能被烘乾,且營養價值及其口味不會改變嘛?當然在營養上,可能烘乾的蔬菜是趕不上新鮮的蔬菜的,但是其味道還是不錯的,喜歡吃這種蔬菜的人們也是非常之多的!
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