怎樣製作健康又美味的臘八豆呢?
在中國的很多地區,都有習慣食用臘八豆的特點。尤其是在臘八的這一天,在南方地區很多人家都會吃臘八豆,故此,就衍生出了很多關於臘八豆的做法。臘八豆作為一種比較常見的菜餚,實際上就是講豆子經過浸泡發酵,講裏面的一些物質分解而成的。
怎樣製作健康又美味的臘八豆呢?
原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式,除祭祖敬神的活動外,人們還要逐疫。這項活動來源於古代的儺(古代驅鬼避疫的儀式)。史前時代的醫療方法之一即驅鬼治疾。作為巫術活動的臘月擊鼓驅疫之俗,今在湖南新化等地區仍有留存。 後演化成紀念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節日。夏代稱臘日為"嘉平",商代為"清祀",周代為"大蜡";因在十二月舉行,故稱該月為臘月,稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至後的第三個戌日,南北朝開始才固定在臘月初八。
臘八豆是我國湖南省傳統食品之一,已有數百年曆史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。但是湖南平江地區卻推出了玻璃瓶裝的臘八豆,雖受季節影響,卻幾經加工,保留了臘八豆的原有味道,又能長期保存。
臘八豆做法:(也叫水豆豉)
臘八豆是家常菜餚。豆子經過醃漬發酵後,蛋白質分解,氨基酸增加,風味獨特,容易消化吸收臘八豆含有豐富的營養成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質,是營養價值較高的保健發酵食品。它的做法如下:
1、將黃豆洗淨,並撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟後,再用小火煮爛,煮至用手一擠就成泥狀即可。
2、再把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存備用),攤涼放在布袋內,
3、再把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏,四周用稻草或棉絮圍上保温,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發燙,發酵長出毛黴菌種,取出攤涼;
4、然後把豆子裝在缽子裏,加入原來的煮豆水;再加配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,辣椒粉5錢,也可適量加入生薑,一起拌勻;拌時如鹹味不夠,可以添加些食鹽,另加點白酒,以增加香味,也不會壞豆子。
5、拿一個罈子,用白酒擦一下里面,最後把拌勻的黃豆裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食。
實際上,臘八豆作為一種中華食品,它所富含的不只是極高的營養價值,更多的也有很多的勞動人民的智慧,在中華上下五千年的悠久歷史裏面,臘八豆已經逐漸成為一種記憶。一種對美食的記憶,一種對於傳承的記憶。似乎也在很多的記憶裏,佔據着不可代替的地位。
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