烤肉致癌嗎，一起來看看

燒烤是現代人十分喜歡的一種飲食形式，其中的烤肉更是受到許多人的喜愛和歡迎。肉類本身是具有比較好的營養價值和食用價值，可以起到比較好的功效和作用，富含蛋白質和人體所需的其他各類營養物質，因此適量吃肉對身體是好的。但是，烤肉呢？

一、烤肉致癌嗎，一起來看看

肉類中富含各種氨基酸、糖和肌酸，這些物質在過高的温度下會發生反應從而生成雜環胺(HAs)——一種致癌物，而且這種物質在所有經過高温度烹飪的肉食，都會產生。這裏的過高温度具體是148.8℃。燒烤的時候，烤肉是直接在炭火上燒烤的，很有可能會產生雜環胺。

同時，當肉汁滴在加熱材料表面時，會形成另一種致癌物質——多環芳烴(PAHs)，然後經由煙霧等方式進入烤肉中。這種物質經常在熏製和烤肉發現。HAs和PAHs是通過誘導DNA的變化，從而引起細胞癌變的。

二、三類食品進入癌症“黑名單”

1、燒烤食品

烤肉油脂含多種致癌物明火燒烤時,烤肉的油脂滴在燒紅的木炭上會產生致癌物質——多環芳烴,包括苯並芘、四甲苯等400多種具有致癌作用的化合物。這些致癌化合物有些通過烤肉進入人體消化道,有些通過烤肉的油煙進入人的呼吸道,這些致癌物質在體內蓄積後,能誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明,常吃燒烤的女性患乳腺癌的概率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。燒烤要吃得健康,一是要選擇正確的燒烤方式,應選擇爐烤、電烤。二是少吃肥肉,製作時可帶肉皮烤,但吃時應該去掉肉皮,燒焦的一定不能吃,因為燒焦部分致癌物含量最多。不少人都喜歡在吃燒烤的時候喝上幾杯冰啤酒,這也在無形中增加了致癌物質的吸收。

2、膨化食品

多吃易致重金屬超標爆米花可能是人們吃得最早的膨化食品,但是沒多少人知道,高温密閉的鉛罐做出的爆米花,出鍋後會含有很多鉛。膨化食品含有重金屬,一是加工這類食品往往要加入膨鬆劑之類的添加劑,二是食品在加工過程當中是通過金屬管道的,金屬管道里通常會有鉛、錫合金,在高温下,這些鉛容易汽化,汽化後的鉛就會污染膨化的食品。經常吃膨化食品對兒童的傷害很大,鉛會慢慢積蓄於血液和骨骼中,很難被自然代謝出來。當有害重金屬累積到一定量的時候,就會對人體的神經、消化、造血等系統造成明顯損害,尤其會導致認知障礙或思維能力下降。為了追求口感,有些膨化食品會在表面加上氫化油脂,烘焙的時間越長、温度越高,產生的反式脂肪酸就會越多。反式脂肪酸可對人體產生危害,最終可導致肥胖症、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態反應性鼻炎、部分惡性腫瘤、痴呆症等的發生率增高。

3、油炸食品

讓人生病頭腦不靈光用於油炸食品的油使用次數多了,會成為我們俗稱的“千滾油”。千滾油中包含大量的反式脂肪酸,會對人體造成很大危害。如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖,甚至可能增加患心腦血管病和多種癌症的危險。油條是很多人愛吃的早餐,但為了追求口感,有不法經營者會在油條里加上含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨鬆劑。如果吃了太多含有這種膨鬆劑的食物,首先最容易損害腦組織,可能導致老年性痴呆症的發生。