揭祕甜酒釀的獨家祕方
甜酒甘甜芳醇,可以促進消化腺的分泌,增強食慾,有助於消化。糯米經過釀製發酵,營養成分更容易被人體吸收,特別是老年人、孕婦和體質虛弱者,是補氣養血的佳品。用甜酒做菜,能夠使肉質更加細嫩,易於消化。甜酒還有提神解乏,解渴消暑,加快血液循環,美容的功效。對下列症狀也有一定的改善作用,如面色蒼白、冷汗或身體虛弱、頭暈、目眩、面色暗黃、乏力、疲憊、胃不適、小便清長等。
但是,俗話説得好,好酒不可貪杯。小酌怡情,大飲傷身。長話短説,今天小編就為大家帶來獨家甜酒釀的製作祕方。
我們都知道,甜酒是一種傳統酒水的民間做法,工藝簡單但很嚴格,相信很多人都非常喜歡喝,但能做好的人卻少之又少,今天就分享一下關於甜酒的正宗做法,做出來的太香甜了。
1、選糯米:糯米的量自己把控一下,按照自己的需求,如果你剛開始學着釀酒,建議用兩斤半糯米就行了。糯米選擇顆粒飽滿圓潤的好;
2、清水洗淨糯米,洗淨之後用水泡五個小時,讓糯米充分濕潤。然後在瀝乾糯米一晚上。
3、蒸糯米:接着就是蒸糯米飯了,蒸糯米飯的器具用有很多,在鄉下,常用木桶蒸,在木桶底部鋪一塊白布就可以,讓蒸汽均勻的分佈,保證全部的糯米都能蒸熟。然而在我們的日常生活中,可以用電飯鍋蒸代替,跟日常蒸米飯的方法一樣,擔憂一個注意事項,必須保證電飯鍋的裏面不能有任何的油水;差不多一個小時左右就熟了;
4、靜放使糯米變涼:將電飯鍋內的蒸好的糯米飯用釀酒容器來裝,這裏要提醒大家的是容器一樣不能含有油,裝好後,找工具攪拌,慢慢讓他温度到常温;
5、放酒麴:大概冷卻到30攝氏度左右的時候,接着放入酒麴,關於酒麴的品牌,各種品牌都有,都要參考按照説明書來加,一般是1千克米放4克,把它撒在糯米飯裏面,攪拌均勻就可以了;
6、糯米中間挖小洞:然後,要做的事情就很容易了,我們需要將攪拌好酒麴的糯米飯,用手壓一下,讓顆粒之間緊湊一些,最後我們在中間挖一個小洞;
8、加入冷的白開水:我們需要加入一些涼的白開水,可以用杯子裝一些就可以了,接着撒一下在上面,切記不要太多,2斤半的米一小杯就足夠了;
9、放置:已經到了最後一步了,這個步驟非常的關鍵,關係到甜酒是否成功,我們在上面,用保鮮膜在容器上面鋪一層,然後周圍用繩子綁一圈。最後再用蓋子把容器蓋好,一定不能讓空氣進去;再放入常温的地方。再過7天,甜酒釀就大功告成。
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