山上的蕨菜吃了對人體有害嗎嗎，應該怎麼吃呢

很多人可能不知道蕨菜是什麼，蕨菜就是一種野菜。有些人會説這些山上的蕨菜吃了對人體有害嗎嗎？其實呢，經過我們處理後的蕨菜口感非常清香，吃主食的時候配上它再加點佐料，不比餐桌上的任何一道下酒菜差。不想當下酒菜還可以炒着吃或者醃漬成罐頭的。

山上的蕨菜吃了對人體有害嗎嗎？

答案是沒有。野生蕨菜不需要特殊處理，清洗乾淨就可以新鮮食用。

一、蕨菜的介紹

蕨菜性味、甘寒;具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效。蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用;蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力;科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

二、蕨菜的幾種吃法

1、涼拌

把蕨菜洗淨，放進沸水裏焯一下，時間不要太長，燒開即可，隨即撈出，然後把每根蕨菜都撕成四根，放入涼水浸泡。過十分鐘再換水漂，漂二十分鐘後撈出，放上鹽，味精，醬油，醋，香油，白糖，辣椒等調料，攔勻即可食用。

2、炒肉線

肉切成絲，蕨菜沸水焯過，每根撕成兩根，切成段，放入涼水漂好。油燒熱後，先炒肉絲，再放蕨菜，炒一炒就可以起鍋了。

3、煲湯

做法都差不多，漂好後加水煮就可以了。

4、醃製罐頭

選取粗壯、無蟲蛀、長度在20釐米以上的新鮮蕨菜。將蕨菜切去老根，把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2釐米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸後，其上覆3釐米的鹽層，達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊乾淨無味的木板，板上壓重石。

當然有些專家説蕨菜食用會致癌，這個也不能説沒有科學依據。研究説蕨菜中含有一種叫原蕨苷的成分能致癌。但是它蕨菜中的含量是非常低，只要不是天天吃蕨菜，就不會致癌的。偶爾我們吃一些野菜就像蕨菜，對身體是有好處的。現在對於山上的蕨菜吃了對人體有害嗎嗎的答案已經知道了吧。