如何做黃油

黃油是我們平時生活中一種常見的油類食品，也是一種更加重要的調味品，比如我們平時炒菜的時候，基本上不怎麼會用黃油，而是主要用一些菜籽油，黃油的作用更多的是用在搭配食物味道上面，那我們來了解一下如何做黃油。

一、如何做黃油

自制黃油

材料

牛奶、鹽、瓶子、棉布、濾網

做法

將牛奶置於密閉容器中劇烈的搖動，使鮮黃油從牛奶中分離(也可以直接使用動物性鮮黃油，從步驟2開始做起)放入攪拌機中攪拌，去除脂肪，形成凝固狀(因為離心力會破壞乳脂肪，乳脂肪裏的油水便會分離)用冷水略為漂洗，去除雜質用濾網和棉布吸出多餘水份，並靜置一會等水分釋出再繼續放回果汁機攪拌，過濾多餘的水份加入適量的鹽，拌勻。

基本分類

黃油從製作工藝來分，可以分為 生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏菌消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。

在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。黃油分食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的一種。這裏重點介紹食品黃油：蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。

黃油可以從奶皮子裏提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。若用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠幹水分，再經過提煉就變成了黃油。

若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。　

若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用温火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。

若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋裏，用温火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。黃油營養極為豐富，是奶食品之冠。因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。

黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。

以上內容就是對如何做黃油這個問題的回答，其實黃油自己做的話，也是非常的簡單，因為它的材料也都是我們生活中常見的食材，比如有牛奶這些，這些都是非常廉價，而且營養價值非常高的食物，只要大家掌握了做法，就可以做出好吃的黃油。