怎麼煮豬肝才會又嫩又好吃
豬肝雖然是豬下水的一種,但是豬肝是非常好的營養食材,是非常理想的補血佳品,古人説:吃哪補哪,豬肝所具有的作用就是補肝補氣血,營養的保健作用,但是豬肝也是非常腥臭的,處理豬肝就算是很多廚房老手做起來也是十分的困難,那麼豬肝怎麼煮才會又嫩又好吃呢?
怎麼煮豬肝呢,今天教大家幾個煮豬肝的好辦法
一、韭菜豬肝
準備食材:豬肝,韭菜,姜,葱,大蒜,料酒,生抽,老抽,白糖,芡粉,食用鹽,雞精,食用油。
做法
1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右,清洗洗乾淨切片,再衝洗一次,控點水分,加入少許食用鹽,芡粉,料酒,加一點點食用油用手抓捏1分鐘左右。蓋上保鮮膜,冷放60分鐘左右。
2、韭菜切段。姜切絲大蒜切片。大葱切圈。
3、熱鍋放適量食用油,加入薑絲,大蒜片,葱白,炒出香味,放醃製好的豬肝翻炒,
4、加入少許料酒,生抽,老抽翻炒,加一點點水繼續翻炒,加入一點點白糖,雞精放均勻。
5、加入韭菜翻炒片刻即可出鍋裝盤!
二、青椒炒豬肝
準備食材:豬肝,青椒,醬油,姜,葱,蒜,水澱粉,芝麻香油,胡椒麪,料酒,白糖,醋,食用鹽,味精,食用油。
做法
1、將豬肝洗淨,切成薄片。
2、青椒切塊。
3、葱切葱花。蒜剁蒜泥。姜剁薑末。
4、在碗裏用少許醬油、水澱粉調製一下。
5、熱鍋放適量食用油,油温五成熱放豬肝,滑炒斷生,豬肝片挺起飽滿,撈出備用。
6、鍋內留少許底油,加葱花,蒜泥,薑末煸炒一下,放青椒塊略微炒幾下,放醬油,白糖,醋,料酒,食用鹽,味精翻均勻。
7、用水澱粉勾薄芡,放入炒好的豬肝,炒均勻後放少許芝麻香油,出鍋裝盤,撒些胡椒麪。
三、嫩炒豬肝
1、豬肝買來在水中泡半小時
2、剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一點)。
3、將切好的豬肝放碗裏,加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉,生薑3片、蒜頭1瓣
4、用手捏一下,醃製15分鐘
5、準備一鍋水,燒開,水要多點,完全沒過豬肝
6、放入醃好的豬肝,只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白,全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短,放入豬肝翻拌一下就可關火,不用等水開了)。
7、將焯好水的豬肝瀝乾水份
8、準備半個洋葱,四分之一個青椒,四分之一個紅椒切小塊
9、鍋內放油,油温7成熱時放洋葱炒出香味
10、接着放青椒紅椒,煸炒至斷生
11、倒入瀝乾水的豬肝,加一勺生抽,幾滴老抽(幾滴就行,倒多了會發黑),少許白糖,少許料酒,2個幹辣椒,一根青蒜苗,翻炒均勻(翻炒動作必須快,不然容易炒老),淋一點水澱粉,關火,裝盤。
豬肝是很多家庭中必選的營養聖品,很多時候,忙累了一天下班回家,蒜苗豬肝洗淨,簡簡單單的食材,在鍋裏簡單的翻炒,就可以做一道美味的下酒菜,特別是在天氣炎熱的夏天,空調吹着,電視看着,再用冰啤酒配上炒的又嫩又好吃的豬肝,一天的煩惱都沒有了!怎麼煮豬肝,豬肝就要這麼煮!
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