火鍋底料哪種比較好

火鍋，匯聚了百味的食材，將其融合在一起，也匯聚了百味的人生。在火鍋面前，一切吃貨們都放下了防備，敞開胸懷，迎接不同食材交融出的美味。就是這樣的火鍋，他的靈魂就藴藏在底料之中，像是火鍋的生命之源。然而不同的火鍋底料之間，又如何分個高下呢？答案即將揭曉。

就像這個大千世界中芸芸眾生不盡相同一樣，在火鍋底料界，清湯、麻辣、高湯、魚湯也各有千秋，那麼火鍋底料哪種比較好呢？為了滿足這種一決高下的願望，接下來，就為大家呈上一份火鍋底料資料庫，大家各自做評委來選一選吧！

一、骨頭濃湯底料：

骨頭湯：骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨着年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來説，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化;同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

動物體內鈣質主要存在於骨骼中，熬骨頭湯必有部分鈣質溶於湯中，喝骨頭湯的目的主要是從湯中攝取鈣的營養。在湯中再涮入新鮮菜葉，可增加一些無機鹽與維生素，就更加錦上添花了。涮出來的火鍋配菜鮮美，而且保留了食材最原始的味道，更重要的是，吸足了骨湯的食材，營養價值也是直線上升了！

二、魚湯底料

魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。火鍋中不僅能吃到美味的魚湯涮菜涮肉，還能連同底料的魚一起吃，可謂是將火鍋的滋味發揮到了極致啊

魚湯功效：養血益氣，補虛保健。

適合對象：虛羸少氣，倦怠乏力，頭暈心悸，冬天手腳容易冰冷者。

三、番茄鍋底料

番茄《陸川本草》中曾有記載：西紅柿甘酸微寒，生津止渴，健胃消食，治口渴、食慾不振。

一般優質的番茄湯底酸甜鮮香，番茄紅素含量也比較高，風味濃郁又不油膩，健康又美味。

因此，在開吃前適合先喝碗湯，因為等到涮了菜後味道就沒那麼純正了。

番茄湯底最適合煮海鮮，番茄湯底一般是弱酸性，而水產品中的腥味物質基本是各種揮發性胺類物質，偏弱鹼性的。因此，它們搭配在一起，可以幫助除去腥味。其次，一般海鮮中含有穀氨酸、天冬氨酸等氨基酸，它們在弱酸性條件下鮮味效果最佳。另外，水產品質地鮮嫩，一般很容易就會軟爛，但是海鮮富含蛋白質，在酸性環境下不容易與水結合，因此不容易煮爛。

注意：

1.番茄湯底不適合煮綠葉蔬菜：一般，蔬菜中尤其是綠葉蔬菜中往往富含葉綠素，但葉綠素很容易在酸性加熱條件下發生「脱鎂」，因而，會損失葉綠素，蔬菜的顏色也會發黃。而且，在番茄這種酸性條件下，蔬菜加熱後也會變得很難嚼。

2.番茄湯底會使肉類食物變硬：像前面所述，蛋白質在弱酸性條件下親水性會下降，因此煮熟的肉會收縮變硬，尤其是涮比較瘦的肉，口感差異就比較明顯。

四、紅油鍋底料

火鍋紅油是混合了植物油和牛油混合在一起的調料，用於鞣製，主要是在紅油的鞣製中反映出麻辣和香氣，上面的顏色是紅潤而明亮的。這種紅色的油是無渣的。無渣紅油火鍋帶來視覺盛宴。火鍋的味道也有很多口味可供選擇。風味上展示火鍋的味道和真實性。每種口味都有時代感，是重慶火鍋最好的體現。每一種口味都是這個時代的經典口味。

隨着火鍋店的需求，人們的口味以及市場對環保，健康的需求，更多的火鍋餐廳和個性化需求對一次性花盆的要求也越來越高。紅油加工廠已成為主流。在這個以食品為主的世界裏，更多的人必須對紅油的要求有自己的品味，這是重慶的舊味道，這種紅油與底料一起使用才是真正的重慶火鍋味道。火鍋紅油不能單獨使用，必須搭配底料才能釋放出味道。

優點：

營養分析 食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

缺點：

辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。

看完這些，相信在你的心中一定有了一份對火鍋底料哪種比較好的定論了。但是不論你喜歡那種，或者是隻喜歡那種，畢竟老話説得好：”蘿蔔白菜，各有所愛。”每個人或許因為身體條件或者地域等因素，口味也不同，不喜歡別人的口味也不要對其做出貶低。什麼？你説吃不到一起去？沒關係，不同的人之間還有鴛鴦鍋、九宮格、四宮格這種神器來做調和呀！火鍋是融合之物，調和世間百味，調和人間百態。