茄子顏色深好還是淺好,挑茄子多摸摸手感
茄子的做法有許多,每一種都獨具風味,深受人們的喜愛。可是不會挑茄子的你,就算廚藝再好,做出來也會不好吃。當你去菜市場到滿場的茄子時,你會怎麼樣判斷它是否新鮮呢?怎樣的茄子會更好吃呢?挑選茄子顏色深好還是淺好呢?然而茄子顏色的不同,代表它的老和嫩的程度也不同,那麼該怎麼挑到一個好茄子呢?
一、挑茄子主要看顏色
一般常見的茄子顏色是紫紅色或者紫黑色的,紫色茄子要比綠色茄子更有營養;而且,紫色茄子比綠色茄子含的花青素更多;然而對於不同顏色茄子的口感來説,口感不一,吃起來的味道也會不一樣,紫茄子吃起來會有一種肉的味道,俗稱肉茄子,綠色茄子則吃起來水分比較大。再者,對於茄子的外觀和色澤來説,一般來説顏色鮮豔有光澤的茄子會較新鮮,茄子放的時間越久顏色就會越深。因此,看茄子顏色的是深色還是淺色的就可以挑出鮮嫩的茄子了。
二、挑茄子看果實連接處
要看一個茄子是不是剛摘下來的新鮮茄子,就要多看看果實連接的部位,也就是頭部的那個地方,如果果實連接處的周圍有粘稠的液體,那麼對於這個茄子來説就是非常新鮮的,如果周圍已經發幹或者發癟了,那最好不要挑這樣的茄子,這種茄子大都是摘下來有一段時間了的,不夠新鮮脆嫩。
三、挑茄子多摸摸手感
對於茄子的口感好不好,也要多感受一下它的手感好不好。挑選茄子的時候,除了看它的顏色深淺,夠不夠新鮮,還要看看它的手感好不好。一般表皮比較光滑並且沒有褶皺的茄子是比較好的,而且捏起來不會陷進去的茄子是最為鮮嫩的,口感也才是最好的。而那些表皮發皺,捏起來軟趴趴的茄子就不要買了,那樣的茄子是不新鮮的,買回去炒的再好也不好吃,口感上會差很多。
通常情況下,茄子常選那種長相均勻,皮薄籽少、肉厚且細嫩的視為最好的。一般鑑別茄子老嫩的方法主要是看顏色是不是烏黑那種,最好是皮薄肉鬆重量小的茄子,這樣的茄子才是最嫩的,而老茄子通常顏色光亮光滑,皮厚而緊,肉籽容易分離,重量大。
對於挑茄子顏色深好還是淺好這個問題,很顯然,兩者相比之下要挑顏色淺的,並且要觀察茄子有沒有的色差,表皮光滑不,是不是新鮮剛摘下來的茄子。如果你剛好挑錯了,茄子不鮮嫩,那麼你炒的再好也是不好吃的!
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